1、涮火鍋
羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位,這些部位的肉質比較柔軟,容易切片,而且熱燙容易熟,適合用來涮火鍋食用。
上腦:位於羊肉頸部後面、肋部前上端,肉質偏肥。
大三叉:位於羊後腿上方,肉質較嫩,瘦肉較多,肥肉較少。
小三叉:位於羊前腿上方,肥瘦肉相間。
黃瓜條:位於大三叉下方,呈條狀貼著股骨,質地脆嫩。
磨襠:與黃瓜條相連,瘦肉較多。
2、燉、蒸熟
採用燉、蒸的方式加工羊肉,那麼應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿:前腿肉質脆嫩,適合燉、蒸。
肩肉:肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。
肋條:肋條肉,肥瘦肉相間,外面帶有一層薄膜,質地鬆軟、鮮嫩多汁。
羊腩:羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。
腱子肉:腱子肉位於羊大腿上,肉筋相連,硬度適中,有嚼勁。
3、炒制
將羊肉炒制食用,應該選擇後腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位食用。
後腿肉:後腿肉的纖維縱橫,瘦肉多,肥肉少,用來爆炒食用的口感極佳。
脊背肉:脊背肉的肉質細嫩,直接炒制的食用口感較好。
胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉質柔嫩,食用口感嬌嫩,所以適合炒制食用。
4、烤
烤羊肉需要有一定的油,食用才比較好,所以應該選擇“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉,都是可以的用來烤制食用的。
1、涮火鍋
羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位,這些部位的肉質比較柔軟,容易切片,而且熱燙容易熟,適合用來涮火鍋食用。
上腦:位於羊肉頸部後面、肋部前上端,肉質偏肥。
大三叉:位於羊後腿上方,肉質較嫩,瘦肉較多,肥肉較少。
小三叉:位於羊前腿上方,肥瘦肉相間。
黃瓜條:位於大三叉下方,呈條狀貼著股骨,質地脆嫩。
磨襠:與黃瓜條相連,瘦肉較多。
2、燉、蒸熟
採用燉、蒸的方式加工羊肉,那麼應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿:前腿肉質脆嫩,適合燉、蒸。
肩肉:肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。
肋條:肋條肉,肥瘦肉相間,外面帶有一層薄膜,質地鬆軟、鮮嫩多汁。
羊腩:羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。
腱子肉:腱子肉位於羊大腿上,肉筋相連,硬度適中,有嚼勁。
3、炒制
將羊肉炒制食用,應該選擇後腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位食用。
後腿肉:後腿肉的纖維縱橫,瘦肉多,肥肉少,用來爆炒食用的口感極佳。
脊背肉:脊背肉的肉質細嫩,直接炒制的食用口感較好。
胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉質柔嫩,食用口感嬌嫩,所以適合炒制食用。
4、烤
烤羊肉需要有一定的油,食用才比較好,所以應該選擇“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉,都是可以的用來烤制食用的。