保持麵包的鬆軟需要使用高筋麵粉，掌握髮酵時間和烘烤時間，具體方法如下：一、準備材料：高筋麵粉210克、低筋麵粉50克、雞蛋1個、白砂糖45克、黃油28克、食鹽3克、酵母5克、清水70克、芝麻（裝飾表面）少許、蜂蜜（裝飾表面）適量二、製作步驟：1、材料稱重2、材料放進麵包機的順序按照從溼到乾的順序放進去，3、接著就是麵粉，然後放酵母4、看到麵粉揉成這樣也不要隨便新增麵粉，到一定程度就會變光滑5、這是揉了20分鐘的麵糰6、可以新增黃油繼續揉20分鐘7、40分鐘之後的麵糰就可以拉出膜了8、取出麵糰放操作檯上拉著麵糰摔打，摔出去然後拉回來，這樣重複10分鐘，可以讓麵包有拉絲的狀態9、摔打完成後放進麵包機發酵80分鐘，手指沾麵粉在麵糰上戳個洞，不會回縮就可以了。10、麵糰拿出來壓扁排氣11、可以以摺疊方式排氣，重複這樣做，大概幾分鐘就好12、麵糰分割成大小相同的小麵糰，靜置15分鐘，這一步不可以省略13、先按壓一下，然後做出自己喜歡的形狀14、對半切開，底部粘上一點芝麻15、放進烤箱發酵40分鐘左右（烤箱底盤放一碗開水，關上烤箱，不要老開烤箱看看，要是發酵不理想，可以中間換一次開水）16、這個是發酵好的樣子17、烤箱預熱5分鐘，180度。發酵好的麵包外表刷上蜂蜜水，然後撒上芝麻，放進烤箱烤20分鐘，出爐前可以刷點軟化的黃油18、成品出鍋。

這種分蛋做的蛋糕叫戚風蛋糕。因為寫得不夠詳細，我只能根據我的經驗提出幾點建議：

1。酵母粉是肯定不要加的

2。泡打粉也可以不加，我做蛋糕就一直不加的，我試過加與不加兩種效果沒什麼區別。

3。蛋白一定要打到盆倒扣蛋白不流下來

4。蛋白和蛋黃糊混合時，一定要用切拌，不能打圈。這點非常重要，否則蛋白會消泡，就發得不好。

5。烤箱的溫度很重要，你沒給出烤箱的溫度，無法具體給建議。