材料：鮮淮山(300克)、雞腿(2只)、水發乾香菇(5朵)、紅蘿蔔(半根) 調料：油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙) 做法: 1鮮淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。 2雞腿洗淨，斬成塊狀；紅蘿蔔去皮，切成花片；幹香菇泡軟，擠幹水去蒂，切成塊。 3燒熱2湯匙油，先放入香菇塊炒香，倒入雞腿塊拌炒1分鐘，灑入1湯匙料酒炒勻。 4倒入紅蘿蔔片翻炒均勻，注入2杯清水煮沸。 5加入1湯匙海天鐵強化金標生抽、1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味。 6加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。 7放入淮山片炒勻，加蓋以中火續煮5分鐘，即可出鍋。 淮山性平、涼潤，味甘無毒，具有益腎氣、健脾胃、止洩痢、化痰涎、潤皮毛的作用。淮山是養生食療佳品，常食有滋養強身的作用，還使人的面板潤澤白皙。 廚神貼士 1、淮山削皮後，會因氧化而變黑，應浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化發黑。 2、有些淮山的黏液會很多，直接烹調會導致成菜湯色渾濁，粘性太強，不夠爽口，烹調前先用沸水汆燙一下，以去除多餘的黏液。 3、鮮淮山含有皂角甙，這是一種致癢物質，削皮時可戴上手套，也可以削皮後，雙手用火烤一下，或用白醋沖洗一下，都可起到止癢作用。 4、新鮮的淮山易熟，久煮會碎爛，融化在湯裡，使湯色渾濁不清，以煮至淮山可用筷子捅穿為熟的標準。 ?
材料：鮮淮山(300克)、雞腿(2只)、水發乾香菇(5朵)、紅蘿蔔(半根) 調料：油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙) 做法: 1鮮淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。 2雞腿洗淨，斬成塊狀；紅蘿蔔去皮，切成花片；幹香菇泡軟，擠幹水去蒂，切成塊。 3燒熱2湯匙油，先放入香菇塊炒香，倒入雞腿塊拌炒1分鐘，灑入1湯匙料酒炒勻。 4倒入紅蘿蔔片翻炒均勻，注入2杯清水煮沸。 5加入1湯匙海天鐵強化金標生抽、1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味。 6加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。 7放入淮山片炒勻，加蓋以中火續煮5分鐘，即可出鍋。 淮山性平、涼潤，味甘無毒，具有益腎氣、健脾胃、止洩痢、化痰涎、潤皮毛的作用。淮山是養生食療佳品，常食有滋養強身的作用，還使人的面板潤澤白皙。 廚神貼士 1、淮山削皮後，會因氧化而變黑，應浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化發黑。 2、有些淮山的黏液會很多，直接烹調會導致成菜湯色渾濁，粘性太強，不夠爽口，烹調前先用沸水汆燙一下，以去除多餘的黏液。 3、鮮淮山含有皂角甙，這是一種致癢物質，削皮時可戴上手套，也可以削皮後，雙手用火烤一下，或用白醋沖洗一下，都可起到止癢作用。 4、新鮮的淮山易熟，久煮會碎爛，融化在湯裡，使湯色渾濁不清，以煮至淮山可用筷子捅穿為熟的標準。 ?