問 : 紅 薯可以放冰箱儲存嗎?

答案 :

不可以放冰箱儲存的。

因為 : 薯塊長期處於9℃以下低溫，即可受到凍害，組織細胞新陳代謝活動受到停止和破壞。一般紅薯在氣溫8℃至9℃下7—10天，或儲存溫度5℃至6℃下6天，或儲存溫度2℃至3℃下3天，均易產生凍害；溫度下降到－1.3℃至一2℃時，就易產生嚴重凍害，受凍害後薯塊組織細胞本身含水豐富，在冰點下細胞壁膜受冰凌影響，臌脹剌破，因此對外界抗逆屏障被突破，起保護作用的細胞膜、細胞壁破裂，易引起病菌侵入，組織壞死，造成大量爛薯。

使薯體腐爛的病害，主要有紅薯自身攜帶及外界傳播 的病源，如黑斑病、軟腐病、幹腐病和線蟲病4種。因此是紅薯不能放冰箱儲存和低溫受凍害的原故。

想儲存只能在恆定高於12度氣溫條件下，才不至使薯塊組織細胞受凍，失去代謝功能或細肥壁膜破裂。

紅薯最適宜儲存的溫度是10-15℃，溼度80%-90%，含氧量最低5%。在紅薯的儲存過程中，溫度過高容易導致紅薯的發芽或者腐爛，溫度過低容易讓紅薯受到凍害，同時在儲存紅薯的過程中一定要注意保持良好的通風情況。就家庭儲存紅薯而言，我們需要掌握一定的方法。紅薯最好先進行晾曬一段時間再食用。剛購買回來的紅薯通常比較新鮮，紅薯表皮還有很多的水分，經過幾天的晾曬以後，可以將紅薯表皮的水分蒸發這樣儲存起來不容易腐爛，並且在晾曬的過程中可以加速紅薯內部的糖化，促使糖分的沉澱，食用起來口感會更加的甘甜。紅薯晾曬好以後，我們要把它放進一個透氣性良好的箱子，在箱子的底部最好放幾張紙板，以起到隔潮的作用。箱口不要封住，需留出一塊縫隙，以保證箱子內部充分透氣。不能使用塑膠袋等不透氣的材料裝紅薯，也不建議把報紙放在紙箱中包裹或鋪墊，以免報紙在受潮以後油墨脫落，容易讓紅薯受到汙染。新鮮的紅薯不要放到冰箱中儲存，冰箱中潮溼的水汽會導致紅薯過早的腐爛和發芽。