幹蹄筋發制方法：　　

1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋開火翻炒。　　

2、將蹄筋炒至收縮為止。掏出鍋，濾掉食鹽。　　

3、鍋裡倒入菜油，冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中，讓油慢慢升溫。　　

4、當油溫升高後，能聽見噼噼吧吧的響聲，並看見蹄筋開始膨脹，這時向鍋裡均勻的灑水（我家一般用刷把沾水向鍋裡灑），等油溫再次升高後再灑水，反覆3-4次，注意不要炸胡了。　　

5、炸好後撈出鍋，濾幹油。　　

6、鍋中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，燒開後煮一會兒。　　

7、出鍋後用冷水漂幾天，吃的時候可以做三鮮可以燉雞湯，非常的美味。

幹牛蹄筋必須經過發制才能用來製作各種美食，發制蹄筋可以水發，也可以油發，但對於家庭使用者來說，還是水發蹄筋比較方便。下面就給大家介紹幾種簡單實用的水發蹄筋方法。 幹牛蹄筋在準備發制之前，先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟。這樣易於漲發，且成品無硬心，出品率高。將幹牛蹄筋砸鬆軟之後，就從下面任選一種方法進行泡發吧—— 方法一：將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時，然後加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可。 如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。 方法二：找一個保溫瓶，將要發的幹牛蹄筋放到瓶中，灌入開水後蓋緊，第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發乾牛蹄筋簡單又方便，但是暖瓶會留有氣味，很難去除，你可以專門把它用來發乾貨。 提醒：發好的幹牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用，如果帶有殘肉也要去除。此外，上述方法不僅可以用來泡發乾牛蹄筋，也可以用於其它的幹蹄筋。