主料鱸魚：1條輔料酸白菜：1袋雞蛋清：1個調料蒜：3瓣姜：1小塊八角：1粒花椒：1小把香菜：1跟澱粉：1勺料酒：1勺白糖：半勺食鹽：半勺白胡椒：（粉）1/3勺泡紅椒：6個幹辣椒：10個將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！

1、將橡皮魚去頭剝去皮去內臟洗淨、撈出，控幹水分，待用。

2、燒鍋倒油燒熱，下入橡皮魚兩面煎一下。

3、擱入薑片，加適量的料酒。加適量的郫縣豆瓣醬。

4、加入一些清水煮開後加適量的生抽，香醋，白糖，鹽，雞精煮。

5、煮至湯汁濃稠，擱入蔥段，即成。