主料 2人份

鴨肉300克、冬瓜500克

輔料

薏米少許

調料

食鹽5克、生抽3克、白胡椒5克、江米酒10克、姜1大塊

六、七月的鴨子漸肥，又到了吃鴨子的時節了，斬半格老鴨子與冬瓜一起煲，放幾顆薏米同煲，就是南方人夏日靚天最好的範本了，但有一個小秘密是我娘告訴我的：冬瓜一定要帶皮煲，解暑消水的效果最佳。我娘還說，烹飪冬瓜，無論是炒或煮或煲，一定要出鍋前才放鹽調味，冬瓜才不會變酸

帶皮冬瓜煲老鴨步驟1

老鴨買回，洗淨，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒醃製30分鐘

步驟2

將醃製好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置於灶上，旺火燒開，滾5分鐘

步驟3

大火滾約5分鐘之後，鴨子中的血沫會浮在湯麵上，用筷子或湯篩把所有血沫清理乾淨

步驟4

這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續滾5分鐘，倒入洗淨的薏米，調成小火燉1個小時。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性

步驟5

把冬瓜洗乾淨，特別是表皮一定要儘量清洗乾淨，切成合適大小的塊狀備用

步驟6

待鴨湯煲出味之後，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調味即可