我就是做滷菜的，而且做了十幾年。
拜師學藝去了很多地方。
而且也認識許多人，從事這個行業的人。
現在也深知滷菜或者說熟食的做法。
我來簡單說一下吧。
首先題主在問問題的時候，說了一個詞語，說是純藥材做的。其實我們這個行裡面叫做香辛料，也就是食用中草藥。那麼用這個東西做到底是好還是不好？我覺得我們只能從味道上來判斷，而不能從科學上或者說藥性藥理上來判斷。
首先即便是用純中草藥去做的。很多人用的中草藥已經超出了國家的標準。國家是有一個標準的香辛料目錄的。標準號是GB/T2175-2017，這個題主可以從網上查閱到。如果我沒記錯的話，國家規定是是67種。但是很多人用的藥材，已經遠遠超出了它裡面的規定。
一個人沒有病，吃一大堆的藥材，你覺得長期吃下去的話能好嗎？而且從中醫理論上來講的話，他應該講究配伍，而且還得根據個人的體質。
我舉一個最簡單的例子，什麼叫真正的純中草藥好配方？就以麻辣鴨脖來舉例。一個好吃的麻辣鴨脖，它不僅僅是從賣相上還有口感上。更重要的，他就是好吃不上火。因為它裡面的中草藥材完全可以去掉辣椒的燥火，這才是一個真正的好配方。但是這個配方就適合所有的人嗎？答案肯定是否定的。比方說你手裡有這麼一個好配方的話，你拿著這個好配方去做生意，你的有一些顧客吃了之後，他覺得好吃不上火，天天吃不夠，越吃越上癮。但是有一些人吃了會覺得胃寒甚至拉肚子。這就說明這個配方不適合這一部分人。這是一個實際的例子，從這個例子當中我們就看出來中草藥也是有弊端的，先不從科學上或者說國家規定上，或者說中草藥的藥性藥理上來講。
然後再說一下新增劑。
其實很多人做滷菜根本就不是純藥材的，基本上都是純新增劑或者說是新增劑為主，香辛料為輔。
有一部分的新增劑是符合國家法律規定的可以使用的。但是有一些卻是不能使用的，比方說色素一類的，日落黃這個東西，他就不能用於滷菜上，但是很多人在用。關於食品新增劑這一部分，也可以從網上查閱到。
再比方說還有一人使用含有毒素的新增劑。比方說亞硝酸鈉。亞硝酸鈉這個東西已經致很多人死亡，或者中毒。亞硝酸鈉國家法律規定是食品加工廠可以使用，當然需要辦理相關的證件。個人的小作坊是不能夠使用的。
我就簡單的說這一些吧，越說越多也沒有頭緒。
所以我個人認為，不能單純的從某一個方面來判斷魯菜到底是健康還是不健康，到底用哪一種做是好的還是不好的！
不管什麼菜都不要貪多！滷菜在我們中國有上千年的歷史！如果食用對人有害，我想早就被祖先擯棄了！如果喜歡吃，而貪吃那也會對身體健康不好！
我就是做滷菜的，而且做了十幾年。
拜師學藝去了很多地方。
而且也認識許多人，從事這個行業的人。
現在也深知滷菜或者說熟食的做法。
我來簡單說一下吧。
首先題主在問問題的時候，說了一個詞語，說是純藥材做的。其實我們這個行裡面叫做香辛料，也就是食用中草藥。那麼用這個東西做到底是好還是不好？我覺得我們只能從味道上來判斷，而不能從科學上或者說藥性藥理上來判斷。
首先即便是用純中草藥去做的。很多人用的中草藥已經超出了國家的標準。國家是有一個標準的香辛料目錄的。標準號是GB/T2175-2017，這個題主可以從網上查閱到。如果我沒記錯的話，國家規定是是67種。但是很多人用的藥材，已經遠遠超出了它裡面的規定。
一個人沒有病，吃一大堆的藥材，你覺得長期吃下去的話能好嗎？而且從中醫理論上來講的話，他應該講究配伍，而且還得根據個人的體質。
我舉一個最簡單的例子，什麼叫真正的純中草藥好配方？就以麻辣鴨脖來舉例。一個好吃的麻辣鴨脖，它不僅僅是從賣相上還有口感上。更重要的，他就是好吃不上火。因為它裡面的中草藥材完全可以去掉辣椒的燥火，這才是一個真正的好配方。但是這個配方就適合所有的人嗎？答案肯定是否定的。比方說你手裡有這麼一個好配方的話，你拿著這個好配方去做生意，你的有一些顧客吃了之後，他覺得好吃不上火，天天吃不夠，越吃越上癮。但是有一些人吃了會覺得胃寒甚至拉肚子。這就說明這個配方不適合這一部分人。這是一個實際的例子，從這個例子當中我們就看出來中草藥也是有弊端的，先不從科學上或者說國家規定上，或者說中草藥的藥性藥理上來講。
然後再說一下新增劑。
其實很多人做滷菜根本就不是純藥材的，基本上都是純新增劑或者說是新增劑為主，香辛料為輔。
有一部分的新增劑是符合國家法律規定的可以使用的。但是有一些卻是不能使用的，比方說色素一類的，日落黃這個東西，他就不能用於滷菜上，但是很多人在用。關於食品新增劑這一部分，也可以從網上查閱到。
再比方說還有一人使用含有毒素的新增劑。比方說亞硝酸鈉。亞硝酸鈉這個東西已經致很多人死亡，或者中毒。亞硝酸鈉國家法律規定是食品加工廠可以使用，當然需要辦理相關的證件。個人的小作坊是不能夠使用的。
我就簡單的說這一些吧，越說越多也沒有頭緒。
所以我個人認為，不能單純的從某一個方面來判斷魯菜到底是健康還是不健康，到底用哪一種做是好的還是不好的！