用料

嫩南瓜 1個

小米辣 3個

蒜 3瓣

姜 一點點

鹽 適量

生抽 10g（可增減）

蒸魚豉油 一點點

藤椒油或花椒油 5g（可增減）

芝麻油 少許

白糖 一點點

香蔥 1根

涼拌嫩南瓜的做法

嫩南瓜去蒂洗乾淨；

剖開去瓤，切、或擦、或刨成絲；

投入開水鍋中焯水至斷生時立即撈出瀝乾；

迅速過涼開水涼透，瀝乾水分；

小米辣切碎和蒜泥、少許姜茸裝小碗，加鹽適量拌勻醃製片刻；

調入生抽、蒸魚豉油、藤椒油或花椒油、芝麻油少許、白糖少許，加一部分蔥花拌勻；

調入適量涼鮮湯或涼開水調勻成涼拌汁；

南瓜絲裝盤，澆上涼拌汁，撒上剩餘的蔥花即可。