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  • 1 # 使用者922551757647

    蟹黃會發苦,這主要是螃蟹還沒有長成熟,蟹黃就會呈現淡黃色,這時候不能食用,如果吃這種蟹黃會導致食物中毒。

    蟹黃髮苦的原因:

    1、靜養不夠:蟹黃中間的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹儲存食物的地方,有些螃蟹吃了比較苦的食物,若是靜養時間不夠,苦味食物殘渣在胃內,隨著蒸熟的過程,苦味素會擴散到蟹黃內,出現蟹黃髮苦;

    2、環境汙染:螃蟹屬於半食腐動物,其衛生程度和環境有直接關係,很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹,水流不通暢,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身體記憶體在很多汙漬,食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用;

    3、藥物殘留:水產養殖使用藥物是一個公開的秘密,尤其是淡水水產,很多都需要藥物來維持生長,螃蟹也不例外,若捕獲的時間太早,螃蟹體內的藥物殘留較多,食用就會有苦味,不建議食用;

    4、死蟹:螃蟹屬於河鮮,屬於新鮮食用的食物之一,越是新鮮越美味,而螃蟹一旦死亡,體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃,這種螃蟹若是蒸熟食用,蟹黃就會帶有苦味,也不建議食用。

    擴充套件資料:

    蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味,蟹黃中有髒東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。

    蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質,不存在任何苦味成分,因此,蟹黃出現了苦味,表明蟹黃不正常,不建議食用,避免引起身體不適。

    螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天後,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裡的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。

    大閘蟹處理不苦的方式:

    1、購買正規養殖的螃蟹:選購正規養殖戶養殖的螃蟹,最好是能自己看見養殖基地的那種,養殖基地在湖水中,水質有保證,這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的;

    2、儘量多養幾天:買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的,這種螃蟹最好是放在家裡用清水多養幾天,期間注意勤換水,等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用,也不會有苦味。

    吃大閘蟹要吃當季的,吃的時候要注意做法和搭配,不僅要好吃,還要吃的健康才好。

    參考資料:

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 男生17歲怎樣增高?