酥鯽魚

　　如果你喜歡吃魚，而又害怕“魚刺”，酥鯽魚定會為你解除“煩惱”！

　　1、做“酥菜”的原料：一般多數都選則“雞、鴨、魚、肉”，這其中又以選則“整雞、整鴨、整魚”為多。

　　2、“酥菜”的特點：骨酥肉爛、口味醇香。

　　3、“酥菜”的製法：可分為“軟酥”、“硬酥”、“香酥”三種。

　　4、本文介紹的酥鯽魚屬於“硬酥”製法。

　　食材

　　主料鯽魚700g 輔料油適量鹽適量白糖適量味精適量料酒適量老抽適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量紅辣椒適量花椒適量桂皮適量陳皮適量香葉適量大料適量

　　步驟

　　1.主料：選5兩左右鯽魚4條（數量自定），去鱗、去內臟、去鰓，洗淨。

　　2.輔料：蔥薑蒜、紅辣椒、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉。

　　3.將鯽魚靠背部劃兩刀，放入盆中加醋、料酒、鹽醃漬10分鐘後，沖洗乾淨。並用幹巾把內外水分擦乾。油熱至6成，將魚下鍋炸制，當魚身“挺實”了即可撈出。（如果油少可以分幾鍋炸完）

　　4.油加熱至8成，第二次復炸一遍。炸至外表棗紅色，有股焦香的味道即可。

　　5.熬汁：鍋留底油，下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。

　　6.放入蔥段、薑片、蒜瓣炒香。再加香葉、陳皮、幹辣椒炒香。

　　7.烹入醋、料酒。

　　8.加入適量老抽。

　　9.加水燒開，（水要能夠漫過魚，多一些為好），加鹽、糖、調味。

　　10.把炸好的鯽魚下入鍋內。

　　11.燒開後，小火煨制2小時左右。

　　12.加味精提鮮，涼透後出鍋。

　　13.此菜熱吃和當做冷盤均可。放入冰箱冷藏可儲存5天左右。

　　小貼士

　　根據自己家過的大小，一次可以多做幾條。