副溶血性弧菌廣泛存在於海水中，在含食鹽濃度3％～3.5％的培養基中生長良好，故又稱致病性嗜鹽菌。在沿海地區的夏秋季節，常因食用大量被此菌汙染的海產品，引起爆發性食物中毒。在非沿海地區，食用此菌汙染的醃菜、醃魚、醃肉等也常有中毒事件發生。副溶血弧菌是革蘭氏陰性多形態桿菌或稍彎曲弧菌。本菌嗜鹽畏酸，在無鹽培養基上，不能生長，3%～6%食鹽水繁殖迅速，每8～9分鐘為1週期，低於0.5%或高於8%鹽水中停止生長。在食醋中1～3分鐘即死亡，56℃加熱5～10分鐘滅活，在1%鹽酸中5分鐘死亡。本病經食物傳播，主要的食物是海產品或鹽醃漬品，常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類或蔬菜。進食肉類或蔬菜而致病者，多因食物容器或砧板汙染所引起。男女老幼均可患病，但以青壯年為多，病後免疫力不強，可重複感染。潛伏期1小時~4天不等，多數為10小時左右。起病急驟，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、畏寒及發熱。腹瀉每日3～20餘次不等，大便性狀多樣，多數為黃水樣或黃糊便。由於吐瀉，患者常有失水現象，重度失水者可伴聲啞和肌痙攣，個別病人血壓下降、面色蒼白或發紺以致意識不清。對於本病預防措施是不生食海鮮，不在海灘或農貿集市上購買燒烤海產品；注意海鮮是否乾淨、新鮮，是否徹底加熱，蒸熟煮透。如有異味或發現半生不熟，切忌食用；吃海鮮時要佐以食醋、薑末和生蒜。剩菜、剩飯食前必須充分加熱。
副溶血性弧菌廣泛存在於海水中，在含食鹽濃度3％～3.5％的培養基中生長良好，故又稱致病性嗜鹽菌。在沿海地區的夏秋季節，常因食用大量被此菌汙染的海產品，引起爆發性食物中毒。在非沿海地區，食用此菌汙染的醃菜、醃魚、醃肉等也常有中毒事件發生。副溶血弧菌是革蘭氏陰性多形態桿菌或稍彎曲弧菌。本菌嗜鹽畏酸，在無鹽培養基上，不能生長，3%～6%食鹽水繁殖迅速，每8～9分鐘為1週期，低於0.5%或高於8%鹽水中停止生長。在食醋中1～3分鐘即死亡，56℃加熱5～10分鐘滅活，在1%鹽酸中5分鐘死亡。本病經食物傳播，主要的食物是海產品或鹽醃漬品，常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類或蔬菜。進食肉類或蔬菜而致病者，多因食物容器或砧板汙染所引起。男女老幼均可患病，但以青壯年為多，病後免疫力不強，可重複感染。潛伏期1小時~4天不等，多數為10小時左右。起病急驟，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、畏寒及發熱。腹瀉每日3～20餘次不等，大便性狀多樣，多數為黃水樣或黃糊便。由於吐瀉，患者常有失水現象，重度失水者可伴聲啞和肌痙攣，個別病人血壓下降、面色蒼白或發紺以致意識不清。對於本病預防措施是不生食海鮮，不在海灘或農貿集市上購買燒烤海產品；注意海鮮是否乾淨、新鮮，是否徹底加熱，蒸熟煮透。如有異味或發現半生不熟，切忌食用；吃海鮮時要佐以食醋、薑末和生蒜。剩菜、剩飯食前必須充分加熱。