“魚香肉絲”沒有魚，眾所周知，為什麼叫“魚香肉絲”呢？
第一個原因是源於魚香肉絲的主要調料四川泡辣椒（四川又稱魚辣子）的泡法，鮮活鯽魚放清水中養一天後，再放在淘米水內，加少許醋，待魚換肚一個小時，再放入清水中幾個小時；待魚吐淨腹水撈出，連同鮮紅辣椒、鹽、純淨水、紅糖、白酒、花椒、老薑、大蒜裝入壇中；浸泡數天即成泡魚辣子。
第二個原因來源一個美麗的傳說，很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味比較講究，所以他們在燒魚的時候都 要放一些姜、蔥、蒜、泡辣椒、醋、糖、紹酒等去腥增香的調料。一天晚上，女主人在炒肉絲的時候，為了不使中午燒魚時用剩的配料浪費，便用了這些燒魚剩下配料炒肉絲，當時她還以為這個肉絲可能不太好吃，可丈夫回來吃後卻連連稱讚“好吃，你是怎麼做的？”女主人說其原因，“魚香肉絲”由此得名。後來，這道菜經過四川人多年的改進，現已是四川名菜，享譽世界，“魚香味”為川菜獨有味型，並衍生出多種魚香類菜餚，如魚香茄子，魚香肝片，魚香兔絲，魚香鶉蛋等名菜。
原料：豬肉200克，水發木耳25克，水發蘭片（青筍）25克
調料：姜米10克，蒜米20克，蔥花30克，泡辣椒（剁至極細）30克，豆瓣5克，醬油12克，精鹽3克，白糖20克，醋25克，鮮湯40克，味精2克，混合油80克，水豆粉30克
製作：1、木耳，蘭片（青筍）加工成二粗絲（8－10釐米長，0.3釐米見方），豬肉切成二粗絲，放入碗內加精鹽、料酒、少許清水，水豆粉拌勻。
2、兌碗芡，醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、精鹽調成滋汁。
3、炒鍋置中火上，熱鍋後放混合油燒至5成油溫，放肉絲炒散籽，加大火力成旺火，再加泡辣椒末、豆瓣、姜米、蒜米、炒出香味，再放木耳絲、蘭片絲，蔥花炒勻，從鍋邊噴入碗芡，停留2秒，然後翻勻，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
注意：1、選用肥三瘦七的去皮豬後腿肉、前胛肉或裡脊肉。
2、肉絲散籽、加調料後要加大火力，把調味品味道用大火逼出來，形成鑊氣。
3、蒜的用量比姜多，蔥的用量比蒜多，滋汁調成荔枝味型，在此基礎上突出姜、蔥、蒜的芳香味，即是魚香味型。如是燒菜，如魚香茄子，醋宜在起鍋前烹入。
“魚香肉絲”沒有魚，眾所周知，為什麼叫“魚香肉絲”呢？
第一個原因是源於魚香肉絲的主要調料四川泡辣椒（四川又稱魚辣子）的泡法，鮮活鯽魚放清水中養一天後，再放在淘米水內，加少許醋，待魚換肚一個小時，再放入清水中幾個小時；待魚吐淨腹水撈出，連同鮮紅辣椒、鹽、純淨水、紅糖、白酒、花椒、老薑、大蒜裝入壇中；浸泡數天即成泡魚辣子。
第二個原因來源一個美麗的傳說，很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味比較講究，所以他們在燒魚的時候都 要放一些姜、蔥、蒜、泡辣椒、醋、糖、紹酒等去腥增香的調料。一天晚上，女主人在炒肉絲的時候，為了不使中午燒魚時用剩的配料浪費，便用了這些燒魚剩下配料炒肉絲，當時她還以為這個肉絲可能不太好吃，可丈夫回來吃後卻連連稱讚“好吃，你是怎麼做的？”女主人說其原因，“魚香肉絲”由此得名。後來，這道菜經過四川人多年的改進，現已是四川名菜，享譽世界，“魚香味”為川菜獨有味型，並衍生出多種魚香類菜餚，如魚香茄子，魚香肝片，魚香兔絲，魚香鶉蛋等名菜。
原料：豬肉200克，水發木耳25克，水發蘭片（青筍）25克
調料：姜米10克，蒜米20克，蔥花30克，泡辣椒（剁至極細）30克，豆瓣5克，醬油12克，精鹽3克，白糖20克，醋25克，鮮湯40克，味精2克，混合油80克，水豆粉30克
製作：1、木耳，蘭片（青筍）加工成二粗絲（8－10釐米長，0.3釐米見方），豬肉切成二粗絲，放入碗內加精鹽、料酒、少許清水，水豆粉拌勻。
2、兌碗芡，醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、精鹽調成滋汁。
3、炒鍋置中火上，熱鍋後放混合油燒至5成油溫，放肉絲炒散籽，加大火力成旺火，再加泡辣椒末、豆瓣、姜米、蒜米、炒出香味，再放木耳絲、蘭片絲，蔥花炒勻，從鍋邊噴入碗芡，停留2秒，然後翻勻，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
注意：1、選用肥三瘦七的去皮豬後腿肉、前胛肉或裡脊肉。
2、肉絲散籽、加調料後要加大火力，把調味品味道用大火逼出來，形成鑊氣。
3、蒜的用量比姜多，蔥的用量比蒜多，滋汁調成荔枝味型，在此基礎上突出姜、蔥、蒜的芳香味，即是魚香味型。如是燒菜，如魚香茄子，醋宜在起鍋前烹入。