※ 蜜棗的製造工藝如下:蜜棗是用鮮棗加工而成的幹態蜜餞。連州市蜜棗及廣西悟州蜜較有名。加工技能如下: 1、質料挑選:一般宜選用個大，核小。肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的種類。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。 2、分級:按棗果的鉅細進行分級，除掉變形棗病蟲的棗，過熟和破損棗。 3、劃縫:為了便於糖分浸透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果投入切棗機（劃縫機）的孔道內切縫，切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎，過淺糖液不易浸透。沒有切縫機時，也可人工切縫一般要求每個棗劃80－100條縫。劃縫時兩頭不要堵截。 4、洗棗:將劃縫後的鮮棗用清水沖刷潔淨。 5、煮棗:運用不鏽鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，運用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋質料則需要用白糖20公斤，並須分次參加白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，並不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，持續參加餘下白糖並加熱煮製糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊呈現砂糖結晶，糖液沸點溫度105攝氏度以上，質料已挨近翻砂，這時火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內煮到白糖翻砂，或者把棗果剷起，進行吹風冷卻在振盪動機上翻滾可使砂粒均勻。每鍋棗煮1－1.5小時。 6烘乾:把透糖後的蜜棗放到65攝氏度下枯燥到含水量20%左右，幾乎是半乾半溼程度。 7、整形:用壓棗機或人工把蜜棗壓偏，增進產品漂亮。 8、枯燥:再次枯燥到製品含水量為16%停止。 9、分級；揀出破棗，把合格的蜜棗按鉅細分級。 10包裝:用紙盒或塑膠食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然後裝入紙箱，每箱裝25公斤。※ 家庭蜜棗的做法: [質料]選上好的金絲小棗（河北省滄縣的棗最好）二斤。 [做法] 1、把棗放鍋裡煮至脹開。 2、用涼水把棗洗潔淨。 3、再把棗放回鍋裡多加些水，先用大火煮，煮十分鐘，再用中火煮十分鐘，最終改用小火漸漸煮2-3個小時，一向煮到鍋裡沒水了、棗和棗之間被棗裡煮出來的糖汁粘在一同、像被蜜拌過一樣，蜜棗就做好了。我只會煮粥的時分放一些蜜棗，至於儲存嗎，蜜棗不能受潮...不能見Sunny’...特別不能噴到口水.....可以用樹膠袋先包好..再用保鮮盒...然後低溫枯燥處置放...或是冰箱上層不滴水處...當然...若有真空包裝機是最佳挑選.. 檢查原帖>>
※ 蜜棗的製造工藝如下:蜜棗是用鮮棗加工而成的幹態蜜餞。連州市蜜棗及廣西悟州蜜較有名。加工技能如下: 1、質料挑選:一般宜選用個大，核小。肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的種類。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。 2、分級:按棗果的鉅細進行分級，除掉變形棗病蟲的棗，過熟和破損棗。 3、劃縫:為了便於糖分浸透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果投入切棗機（劃縫機）的孔道內切縫，切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎，過淺糖液不易浸透。沒有切縫機時，也可人工切縫一般要求每個棗劃80－100條縫。劃縫時兩頭不要堵截。 4、洗棗:將劃縫後的鮮棗用清水沖刷潔淨。 5、煮棗:運用不鏽鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，運用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋質料則需要用白糖20公斤，並須分次參加白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，並不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，持續參加餘下白糖並加熱煮製糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊呈現砂糖結晶，糖液沸點溫度105攝氏度以上，質料已挨近翻砂，這時火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內煮到白糖翻砂，或者把棗果剷起，進行吹風冷卻在振盪動機上翻滾可使砂粒均勻。每鍋棗煮1－1.5小時。 6烘乾:把透糖後的蜜棗放到65攝氏度下枯燥到含水量20%左右，幾乎是半乾半溼程度。 7、整形:用壓棗機或人工把蜜棗壓偏，增進產品漂亮。 8、枯燥:再次枯燥到製品含水量為16%停止。 9、分級；揀出破棗，把合格的蜜棗按鉅細分級。 10包裝:用紙盒或塑膠食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然後裝入紙箱，每箱裝25公斤。※ 家庭蜜棗的做法: [質料]選上好的金絲小棗（河北省滄縣的棗最好）二斤。 [做法] 1、把棗放鍋裡煮至脹開。 2、用涼水把棗洗潔淨。 3、再把棗放回鍋裡多加些水，先用大火煮，煮十分鐘，再用中火煮十分鐘，最終改用小火漸漸煮2-3個小時，一向煮到鍋裡沒水了、棗和棗之間被棗裡煮出來的糖汁粘在一同、像被蜜拌過一樣，蜜棗就做好了。我只會煮粥的時分放一些蜜棗，至於儲存嗎，蜜棗不能受潮...不能見Sunny’...特別不能噴到口水.....可以用樹膠袋先包好..再用保鮮盒...然後低溫枯燥處置放...或是冰箱上層不滴水處...當然...若有真空包裝機是最佳挑選.. 檢查原帖>>