辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，儲存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個我做剁辣椒的方子給LZ看看，希望對你有幫助************** 剁辣椒 ***************材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，儲存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗淨，軟、爛的要挑出，洗淨後徹底晾乾，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，儘量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別捨不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發酵一下，再放入冰箱儲存，一週後就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱儲存比較好備註：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這麼多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到後來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節是白露以後，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~
辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，儲存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個我做剁辣椒的方子給LZ看看，希望對你有幫助************** 剁辣椒 ***************材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，儲存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗淨，軟、爛的要挑出，洗淨後徹底晾乾，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，儘量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別捨不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發酵一下，再放入冰箱儲存，一週後就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱儲存比較好備註：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這麼多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到後來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節是白露以後，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~