酒泡辣椒的用料

米酒 10斤辣椒 3斤粗鹽 2斤冰糖 300克八角、桂皮、花椒、生薑 白酒 200克白酒 勺

酒泡辣椒的做法步驟

步驟 1

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選一個好罈子，我買的是外面上釉裡面沒有上釉的瓷壇，保證不漏水。

步驟 2

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買辣椒，一定要買本地的新鮮辣椒（如果有條件選打過霜的辣椒更好）

步驟 3

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辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以後晾乾

步驟 4

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八角生薑等洗乾淨晾乾備用

步驟 5

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米酒加鹽以後燒開備用（10斤米酒2斤鹽），記得把白酒200克一塊加進去

步驟 6

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晾乾的辣椒用牙籤戳一個小洞放入壇中

步驟 7

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陸續加入冰糖、生薑、八角、桂皮、花椒

步驟 8

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冷卻以後的米酒倒入壇中，一定要蓋住辣椒，再用乾淨的勺子攪拌均勻，之後蓋上罈子蓋，蓋子四周加滿水，酒泡辣椒的程式完成。

步驟 9

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一週以後辣椒就能吃了，（從健康的角度，醃製的菜一個月之後完全沒有亞硝酸鹽，建議一個月之後吃）