主料三文魚塊200g豆腐半塊香菇8個輔料香菜適量大蒜兩瓣姜適量料酒少許醋少量醬油適量步驟1.準備食材：豆腐切小塊兒，三文魚切段兒，香菇切兩半，薑切片，蒜拍扁待用。2.熱鍋放油，放入姜蒜爆出香味。3.放入三文魚。4.依次放入料酒，醋和醬油。5.將豆腐放入鍋中。6.將香菇放入。7.放入適量水。8.燉至湯汁稍濃稠一些時放入少許鹽即可，裝入盤中放點香菜，鮮美可口的一道家常菜。小貼士豆腐用水焯一下去除豆腥味。

紅燒豆腐煲

(11/3/2001)

材料：

滑豆腐2塊

鮮冬菇（切片）3只

珍珠筍數條

紅蘿蔔片數片

菜心數棵

上湯1/2(湯)碗

獻（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙

老抽1/2湯匙

糖1茶匙

酒1茶匙

生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

② 取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。

【知道多一點】

所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。