操作方法

01

三椒蟶子幹：首先我們用水將蟶子幹浸泡一個小時，因為三椒蟶子幹上麵灰塵較多，去除起來比較麻煩，所以我們先用浸泡一個小時。再放到鍋裡面煮熟，煮好後控掉水分。也可以用蒸的方式，因為蒸的話蟶子幹裡面的水分就比較少可以直接備用

02

然後將姜、蒜洗乾淨切成片，蔥洗乾淨後切成蔥花狀。再將辣椒洗乾淨切成兩半。最後我們將鍋燒熱放油，先將蟶子幹放進去炒2-3分鐘撈出備用。再將花椒、姜、蒜、蔥、辣椒放進去翻炒出香味後，在倒入撈出的蟶子幹，最後放上鹽，雞精加上一點生抽，白糖，料酒翻炒均勻就可以出鍋食用了

03

水煮蟶子：首先將買回來的蟶子放到加醋水中浸泡，讓它變得更加乾淨。大概半個小時，然後將泡好的蟶子從水中取出，取出後用水洗乾淨備用。

04

接著在鍋中燒水，水開後加入鹽，姜，蒜，蔥調味，之後再將蟶子放進去煮，煮好後撈出，放到餐盤中，準備好蒜蓉醬，吃得時候就蘸著蒜蓉醬吃，味道是極其鮮美的

泡吐沙:洗好的蟶裝筐，每筐約14~15千克，放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007~1.010，視海區而定)中靜養吐沙2~3小時，洗淨後連筐撈起。

煮熟:生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。

剝殼:煮熟的蟶撈起後，用人工或剝殼機剝去外殼。

洗肉:洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶，桶內盛滿清水或經澄清過的蟶滷，桶口放一個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，如果已經懷卵就應用拳頭掏洗;水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質為止，撈起瀝乾水分。.曬乾:將滴乾水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時會把蟶體弄破。蟶乾一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘乾或放在鍋內用溫火焙乾。焙乾時要隨時翻動，但焙出的蟶乾比日曬的質量差。

包裝:蟶乾曬乾後，放置陰涼處餘熱散盡，分級包裝。質好蟶乾個體完整沒有泥沙雜質，足幹，淡黃色;質差蟶乾肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶乾裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮黴爛。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶乾可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶乾內，以防蟲蛀。