這是因為菊花裡含的類黃酮類物質被空氣氧化變成綠色。菊花含的類黃酮色素溶解在水中呈黃色。類黃酮類物質具有抗氧化功能，可清除體內自由基，有抗癌、降低膽固醇等多種功能。但其易被空氣氧化，所以菊花茶長期放置空氣中會慢慢由黃色變為綠色。如果是一個人飲用菊花茶，最好用透明的玻璃杯，放上四五朵菊花，用沸水沖泡即可。若是飲用的人多，可用透明的茶壺，放一小把菊花，衝入沸水泡兩到三分鐘，再把茶水倒入數個玻璃杯中即可。擴充套件資料喝菊花茶的注意事項： 注意體質和身體狀況。有過敏體質的人如果想喝菊花茶，應先泡一兩朵試試，如果沒問題再多泡，但也不應該過量飲用。由於菊花性涼，脾虛胃寒者包括容易腹瀉者不要喝；虛寒體質，尤其是平時怕冷、易手腳發涼的人不宜經常飲用。在一般情況下，菊花茶最適合頭昏、目赤腫痛、嗓子痛、“肝火旺”以及血壓高的人喝。 慎選用菊花。菊花的種類很多，菊花茶以白菊花為主。常見市售品種為杭菊花、滁菊花、黃山貢菊，它們都可以泡茶喝。不過，最好不要飲用味苦的野菊花。 加糖要當心。喝菊花茶時，人們往往喜歡加上幾顆冰糖以增加口感。雖然菊花茶加冰糖是可以的，但是對於患有糖尿病或血糖偏高的人來說，最好別加糖；有一些脾虛的人也不宜加糖，因為過甜的茶會導致口黏或口發酸、唾液多。此外，對自己體質不瞭解的人喝菊花茶也是不加冰糖為好。