首先明確一個問題，短期不會浮腫(餓一頓頂多掉二兩稱)，長期會(如饑荒年間)

人在長期飢餓情況下，當血糖消耗很多，機體開始大量消耗蛋白質來供能，造成而合成又相對不足(攝入少)，因此血液蛋白質含量降低，血漿膠體滲透壓下降，有效濾過壓升高，液體透過血管壁到達組織間形成的組織液增多，造成肉眼看到的浮腫，如同孕婦在孕晚期因為胎兒消耗大量葡萄糖而開始消耗蛋白質所導致浮腫一樣

人在飢餓的時候，機體會分解三大能源物質來為機體提供能量，先是分解糖原，然後是蛋白質，最後才是脂肪。在利用完糖原後，機體會開始消耗體內的蛋白質，其中有種蛋白叫白蛋白，它的存在是為了保持血管的滲透壓，當體內的白蛋白被大量消耗，血管的滲透壓會降低，血管裡的水會跑到周圍的物質間隙中去，造成組織水腫，從外表上看來，就是整個人都變“腫”了。當機體營養不良的程度特別嚴重時，甚至會出現腹水。

因為人在飢餓狀態下,身體需要能量但是,此時的蛋白質和糖分就會不斷消耗。浮腫是因為機體組織中水分積聚所致的區域性或全身腫脹.因為我們細胞內外的水分的調節除了靠液體濃度外,還有一個晶體滲透壓在起作用,而蛋白質就是產生晶體滲透壓的物質,蛋白質可以幫我們將多餘的水分從組織中轉移到血漿中,進而排出體外.但是因為飢餓，體內缺乏蛋白,我們組織中的水不能及時的轉移到血液中,只能蓄積在區域性或全身，排不出去。所以產生浮腫。