怎樣鑑別雞蛋的好壞：

　　1、觀察雞蛋外觀

　　雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。

　　2、用手搖雞蛋聽聲音

　　購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

　　3、對著光照射看顏色

　　用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。這是怎麼鑑別雞蛋的好壞的普遍用法。

　　4、聞氣味

　　用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。

　　5、讓雞蛋漂在鹽水上

　　取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在水上的，這種蛋已經腐敗變質。

雞蛋是一種營養十分均衡的食物，而且可以各種做法，什麼蒸雞蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋餅、雞蛋糕……等各式各樣的糕點，美食。所以一定要會辨別雞蛋的好壞。