有過一段時間炊事班的經歷，感覺做菜沒學會，做饅頭學到一點精髓，僅供參考

首先做饅頭最重要的是和麵和發麵，師傅說過一句話，面和不好影響發麵，面發不好直接丟掉就好了

首先是和麵，永遠不要覺得你的面稀了，用溫水摻酵母，攪勻之後水是淡黃色說明你的酵母加的量差不多了，然後加麵粉，和出來的稀度要剛好可以成型略微粘手那種，可以參考一下小時候玩的橡皮泥，再稀點更好。

重點:面的乾溼程度決定面的發酵時間和饅頭口感，個人習慣做的很溼，剛好可以揉成型略微沾手那種。這樣一是發麵時間相對較短，二是做出來的饅頭更鬆軟。缺點就是揉發麵的階段會沾的滿手都是面，產生大量加生面粉的慾望導致饅頭蒸出來是死的。

然後就是把揉好的面放入一個盆裡，盆的容量要是你面的至少三到五倍，然後在盆上蓋上一層塑膠袋或者保鮮膜，上面用相似口徑的盆蓋住

然後就是發麵，切忌Sunny直射(冬天可適度曬一下太陽)，放到溫度大約30度左右的地方發兩三個小時後觀察面發酵的情況，一般發好的面會平平鋪滿一層。

發好的面拿出來背面應該是這樣(密集恐懼症請無視。。。)，手感略溫暖潮溼

然後就是揉麵，將發好的面放到板子上一個方向揉15到30分鐘(切忌大量加生面，否則這次饅頭可以宣告失敗了)，如果實在太粘手可用雙手沾一點乾麵粉拍在發麵上，乾麵粉不能太多。喜歡吃甜味的可以適當加白糖和奶粉一起揉。

重點:切忌在面發好後至端上餐桌之間的任何步驟中大量加乾麵粉

然後就是做劑子。把揉好的乾麵切成合適大小，搓成長條(粗細參考象棋，也可根據自己喜好略大或略小)，用刀將劑子平均切成小塊(半指厚)，然後將劑子放到刷油的漏格上(間隔要大一些)

然後就是上鍋蒸。喜歡吃開花就直接蒸(下面有圖)，本人覺得劑子在外面放20分鐘讓面再稍微發酵一下會更好吃，但是就不會開花了

平原地區水開後放漏格蒸15分鐘。高原地區用高壓鍋水開後放漏格不蓋緊蓋子衝15分鐘，然後加少量水蓋緊蓋子壓2個氣。

well done

另外就是如果加糖加奶粉吃不完一定要放到冰箱裡，否則一兩天就變質了，吃的時候拿出來熱一下就好

我用的是這種鍋