麻煩小龍蝦做法

主材：

小龍蝦1000克

輔料：

大蔥1根切段，小米辣切粒20克，洋蔥絲30克，花椒25克，幹辣椒切段10克，料酒20克，薑切片50克，蒜50克，麻辣醬100克，豆辨30克，王守義十三香5克，香菜2根，小蔥3根，雞精3克，啤酒500克，鹽3克，糖3克，醋1克，花椒油5克。

步驟：

1、將小龍蝦用牙刷刷乾淨，去頭，去爪，去蝦線後洗淨，(小龍蝦的髒東西主要集中在頭部，和爪子，和腹部，所以要把頭和爪去掉，如果喜蝦黃的話，可以從去掉的頭部把蝦黃取出，單獨清洗）。

2、鍋內加冷水，加薑片10克，加熱到80度時，倒入小龍蝦氽一下水，再倒入料酒20克，等水開時，把小龍蝦撈出瀝乾水分備用（氽水的目的主要是去土腥味）。

3、鍋內放油500克，加熱到7成，倒入小龍蝦猛火炸1分鐘，（這一步的目的是把龍蝦炸香，是殼炸脆，但是不要炸太舊，太舊了蝦肉水分流失過多，肉會老）。

5、從鍋邊倒入啤酒500克，再加點冷水，沒過小龍蝦為宜，再放入十三香5克，大火燒開，轉小火悶10-15分鐘後轉大火收汁，放入鹽3克，糖3克，雞精3克，香醋幾滴，翻炒均關火倒入花椒油5克。

6、裝盤後放入蔥花，香菜。

照此方法做出的小龍蝦，蝦肉Q彈，入味，如果喜歡重口味的話請多加入辣椒和花椒的比例。

首先要做好一盤名副其實的香辣小龍蝦，小龍蝦的選擇是很關鍵的。首先必須選用清水養殖的小龍蝦。然後買會家後放在盆中用清水沖洗2次之後放入2湯匙的鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2個小時左右，這樣能把小龍蝦體內泥沙等雜質吐出。最後是去蝦線、剪蝦頭、去胃囊，這個步驟重點，這樣吃小龍蝦才能保證乾淨。

以上步驟做好後，把紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。撈出泡好的辣椒，把鍋裡的水倒掉，放入適量的油，放入薑片、桂皮、胡椒爆香、剛煮好的辣椒一起炒香。倒入小龍蝦，大火翻炒，撒入蒜瓣，加入精鹽，倒入1湯匙的料酒（去腥味），1勺白糖，翻炒均勻。倒入清水，沒過小龍蝦最好，大火煮開後改小火燉制20分鐘，裝盤。一份又香又辣的小龍蝦出爐啦！

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