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餃子粑

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餃子粑，江西景德鎮至安徽東至一帶傳統的漢族小吃。一般本地人都把當早餐和夜宵吃，或者家裡有喜慶之類也做著吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠裡面一蒸，香，透過皮裡面的餡都可以隱隱約約的看到了。當然也有蒸完了以後再用油小炸一下，風味而又不同。這個有辣的和不辣的。辣的一般是用蘿蔔絲做餡的，肉末豆腐丁做餡的是不辣的，還有豆乾、豆芽餡、醃菜餡等好多種啦。如果你不太會吃辣第一次去吃的話就一定要記清楚。

中文名

餃子粑

地 區

江西景德鎮至安徽東至

性 質

漢族小吃

源 自

都昌人

目錄

1 簡介

2 餃子粑的做法

簡介

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餃子粑

皖南至贛北的餃子粑

餃子粑，據民間老一輩技藝人所述，這是明朝開國皇帝朱元璋在與陳友諒交戰鄱陽湖期間，經常路過昭潭（皖南一小鎮），有一次路過昭潭停留用餐，主人一時拿不出什麼好的食品招待他，主人急中生智拿出家裡做糊糊吃的米粉來做包皮再製作一些小菜做餡，包起來放鍋裡蒸好端給朱元璋吃，朱元璋吃後覺得味道奇佳，讚不絕口。從此以後昭潭餃子粑就流傳下來，流傳至今。

也有說，源自都昌人的餃子粑，歷史上，許多都昌人移民到景德鎮，景德鎮號稱“都昌人的碼頭”，都昌人不但影響了景德鎮的語言和文化，也把美食帶過去，餃子粑就是其中之一。

一般本地人都把其當早餐和夜宵吃，也有在慶祝的時候做著來吃的，譬如迎接某個人回家或者小孩過生日之類的。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠裡面一蒸，香，透過皮裡面的餡都可以隱隱約約的看到了。當然也有蒸完了以後再用油小炸一下，風味而又不同。

餃子粑分為辣餡和不辣餡。辣的一般是用蘿蔔絲配上辣椒成餡，利用肉末豆腐丁或醃菜肉丁做餡的是不辣的。另外，還有豆乾，豆芽餡的好多種配餡方式，種類各異，全憑個人喜好了。如果你不太會吃辣，第一次去吃的話就一定要記清楚，說清楚是要不辣的，不然以景德鎮人的口味，會讓你辣到流淚。

目前，景德鎮餃子做的非常不錯的餐館是毛仔，裡面的冷粉，炒粉，還有醃菜的餃子粑都比較正宗。戴家弄的餃子粑是全市最出名的，也是口味最好的，全市有一些分店，味道很香，吃在最裡面有一種香味縈繞回味，急著想吃第二口。

在皖南一帶，餃子粑最常用的餡有：豆角、蘿蔔絲+蝦殼，蘿蔔絲+豆腐，一般炒餡的時候不能炒的太熟了，畢竟後面這個粑是要蒸的。