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  • 1 # 使用者2095764356159

    比起煮粥,做米飯的時候,放水少且耗時短,米粒中澱粉糊化程度小,相對不會引起血糖快速升高。但是,並非糖尿病患者就不宜喝粥。

    很多中老年糖友喜愛喝粥,主要有兩個原因,一是中老年人消化功能減退,喜歡食用軟爛、易消化的食物;二是糖尿病患者常有口渴的症狀,吃乾的糧食對他們來說,喝粥更舒服一些。

    而糖友們都有經驗,喝粥後的血糖有個特點,上升很快,下降得也很快,就是我們常說的血糖波動大。血糖波動越大,對身體越不利。正因為粥有這個特點,有些人就建議糖尿病患者不要喝粥。而臺灣營養師鐙勻老師指出,這個要求對很多老年糖友來說,比較苛刻,使他們失去了一部分生活樂趣,降低了生活品質。

    其實呢,糖尿病患者只要掌握了科學的方法,科學的熬粥、喝粥,就能保證血糖不坐過山車。

    方法如下:

    喝雜糧粥

    純大米粥的澱粉含量確實比較高,摻雜糧在裡邊可以降低升糖指數,同時增加粥的營養成分,提高膳食纖維含量。

    推薦搭配哪種雜糧呢?

    各種穀類和豆類,把它們按照 3 : 1 或者 2 : 1 的比例混合,比如燕麥米、黑米、大麥米、薏米、玉米各種穀類及紅豆、綠豆、芸豆等各種雜豆。

    對了,熬粥時候這些雜糧不好熟。為了讓雜糧儘快熬熟,可以提前8~10個小時泡在水裡,熬粥的時間就會大大縮短。

    蔬菜、肉沫粥

    蔬菜含有豐富的膳食纖維,可有效降低粥的生糖指數。肉類富含蛋白質,也可延緩血糖的吸收。

    所以,在粥快熟的時候,放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海帶、木耳、芹菜、捲心菜等高纖維食物,就可延緩粥的吸收速度,起到控制血糖升高的作用。

    拉長喝粥時間

    喝粥時間越長,血糖升高的速度就會慢下來。一飲而盡絕對不可取,小口慢品,就著菜喝,儘量拉長喝一碗粥的時間。

    粥不要熬得太爛

    粥熬得越爛,糊化程度越高,升糖指數也就越高。也就是說,熬得越粘稠的粥,升糖越快。

    糖友在熬粥的時候要注意,只要穀類豆類熟了,就可以出鍋了,放心,營養價值是不變的。

    先把粥放涼,再加熱喝

    這一點是不是頭一次聽說?

    粥在涼了之後,粥裡的澱粉會老化,被分解,所以澱粉含量會減少。把粥放涼後,喝之前再熱一下,澱粉也不會增加的。

    這又給我們一個知識,粥要放涼後,再加熱喝。好吧,為了血糖,也是拼了。

    不在早餐時喝粥

    研究證明,凌晨2點到中午12點,血糖一般來說會偏高;到了中午和下午,人體血糖趨於平穩。基於此,我們建議糖友,午餐或晚餐喝粥更好。

    本回答由糖大夫特約北京大學人民醫院內分泌科胡肇衡撰寫

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