比起煮粥，做米飯的時候，放水少且耗時短，米粒中澱粉糊化程度小，相對不會引起血糖快速升高。但是，並非糖尿病患者就不宜喝粥。

很多中老年糖友喜愛喝粥，主要有兩個原因，一是中老年人消化功能減退，喜歡食用軟爛、易消化的食物；二是糖尿病患者常有口渴的症狀，吃乾的糧食對他們來說，喝粥更舒服一些。

而糖友們都有經驗，喝粥後的血糖有個特點，上升很快，下降得也很快，就是我們常說的血糖波動大。血糖波動越大，對身體越不利。正因為粥有這個特點，有些人就建議糖尿病患者不要喝粥。而臺灣營養師鐙勻老師指出，這個要求對很多老年糖友來說，比較苛刻，使他們失去了一部分生活樂趣，降低了生活品質。

其實呢，糖尿病患者只要掌握了科學的方法，科學的熬粥、喝粥，就能保證血糖不坐過山車。

方法如下：

喝雜糧粥

純大米粥的澱粉含量確實比較高，摻雜糧在裡邊可以降低升糖指數，同時增加粥的營養成分，提高膳食纖維含量。

推薦搭配哪種雜糧呢？

各種穀類和豆類，把它們按照 3 : 1 或者 2 : 1 的比例混合，比如燕麥米、黑米、大麥米、薏米、玉米各種穀類及紅豆、綠豆、芸豆等各種雜豆。

對了，熬粥時候這些雜糧不好熟。為了讓雜糧儘快熬熟，可以提前8~10個小時泡在水裡，熬粥的時間就會大大縮短。

蔬菜、肉沫粥

蔬菜含有豐富的膳食纖維，可有效降低粥的生糖指數。肉類富含蛋白質，也可延緩血糖的吸收。

所以，在粥快熟的時候，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海帶、木耳、芹菜、捲心菜等高纖維食物，就可延緩粥的吸收速度，起到控制血糖升高的作用。

拉長喝粥時間

喝粥時間越長，血糖升高的速度就會慢下來。一飲而盡絕對不可取，小口慢品，就著菜喝，儘量拉長喝一碗粥的時間。

粥不要熬得太爛

粥熬得越爛，糊化程度越高，升糖指數也就越高。也就是說，熬得越粘稠的粥，升糖越快。

糖友在熬粥的時候要注意，只要穀類豆類熟了，就可以出鍋了，放心，營養價值是不變的。

先把粥放涼，再加熱喝

這一點是不是頭一次聽說？

粥在涼了之後，粥裡的澱粉會老化，被分解，所以澱粉含量會減少。把粥放涼後，喝之前再熱一下，澱粉也不會增加的。

這又給我們一個知識，粥要放涼後，再加熱喝。好吧，為了血糖，也是拼了。

不在早餐時喝粥

研究證明，凌晨2點到中午12點，血糖一般來說會偏高；到了中午和下午，人體血糖趨於平穩。基於此，我們建議糖友，午餐或晚餐喝粥更好。

本回答由糖大夫特約北京大學人民醫院內分泌科胡肇衡撰寫