香辣火鍋雞用材：

1、火鍋低料一袋：最好用“小天鵝火鍋底料或小天鵝燒雞底料”。

2、八角1粒，桂皮少許，郫縣豆瓣醬小半碗，幹辣椒若干，生薑切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。

3、公雞生殺後切塊，洗淨噴少許白酒，涼幹。調料： 1、香菜、小蔥、芝麻油、海會寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香搗成沫、薑蓉加蒜蓉、幹辣椒麵、青椒碎粒、鹽、雞精。 2、將上述作料依個人口味調和在一起即可。步驟： 1、將鐵鍋燒辣，加少許菜油。 2、放入火鍋底料，翻炒出香味。 3、依次加入郫縣豆瓣醬小半碗，幹辣椒若干，生薑切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。翻炒出香味後加八角1粒，桂皮少許，（換小火）待底料出味。

4、加入事先醃好的雞塊，開大火，爆幹雞塊中的水份。烘燒一會。

5、出汁後加入骨頭湯或白水。

6、期間可根據個人口味調加鹽、雞精。

7、待雞塊熟至脫骨後，即可換微火涮吃。

正宗的火鍋雞的做法：該工藝原料採用35－45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經醃製，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。

做法

其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。

將經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬

20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等）也切成塊或條。

鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒製。

（如果時間緊，用高壓鍋）

燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）

先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。