●南北杏菜乾煲豬肺

成本12元 售價18元 日售25份

賣點 這是一款藥膳菜品，南杏味甘，性平，止咳平喘，北杏清熱潤肺，滋養緩和，補肺潤燥。此湯將沙骨與豬肺相搭配，再以菜乾入味是一大亮點。

原料 南杏、北杏各10克，菜乾150克，沙骨、豬肺各300克，清水1500克。

調料 鹽5克，味精3克。

製作 1.將沙骨漂淨血水，用大火煲熟，然後放入南、北杏和發好的菜乾，再放入衝好血水的豬肺。2.熬製約2個小時，打淨浮沫，入剩餘調味料調好滋味即可。

關鍵 南北杏和菜乾一定要提前用溫水漲發至回軟。

賣點 水煮汁的應用，縮短了烹飪時間，保持了水煮系列菜餚的品質穩定，適合批次生產，值得推廣。成菜後肉質細嫩，麻辣清香。

原料 黃顙魚（黃臘丁）500克，木耳50克，西洋菜100克。

調料 A料（自制水煮汁500克，鹽、味精各7克，家樂雞粉5克，紹酒20克），香蔥段、薑片各10克，鮮花椒、幹七星椒各100克，色拉油500克（實用60克）。

製作 1. 黃顙魚宰殺治淨備用；木耳、西洋菜焯水備用。2.鍋入色拉油，燒至八成熱時，放入黃顙魚炸3分鐘取出。3.鍋入色拉油20克，燒至四成熱，放入蔥、姜爆香，加入A料，再放入黃顙魚煮3分鐘，出鍋倒入盆中。4.鍋入色拉油30克，放入鮮花椒、幹七星椒爆香，淋入盆中即可。

●自制水煮汁 鍋入色拉油100克，燒至六成熱時，放入洋蔥、香菜根、蒜子各500克和豆瓣醬1千克，小火煸炒2分鐘後，倒入高湯5千克，熬至湯剩3500千克時，用笊籬撈出湯中殘渣，再放入生抽、家樂魚露鮮汁各100克即成（可做6份菜）。

生產加工銷售成本12元 售價18元 日售25份

賣點 這是一款藥膳菜品，南杏味甘，性平，止咳平喘，北杏清熱潤肺，滋養緩和，補肺潤燥。此湯將沙骨與豬肺相搭配，再以菜乾入味是一大亮點。

原料 南杏、北杏各10克，菜乾150克，沙骨、豬肺各300克，清水1500克。

調料 鹽5克，味精3克。

製作 1.將沙骨漂淨血水，用大火煲熟，然後放入南、北杏和發好的菜乾，再放入衝好血水的豬肺。2.熬製約2個小時，打淨浮沫，入剩餘調味料調好滋味即可。

關鍵 南北杏和菜乾一定要提前用溫水漲發至回軟。