泡菜罈子裡出現了白色的一層東西那叫黴花。手上或筷子上有油沒擦洗乾淨從罈子內取食物，夏天室內氣溫高，泡菜罈子達到一定的酸度，都很容易出現如此問題。在發現少量黴花時用勺撈出，若多把壇口傾斜，徐徐倒入新的鹽水，使黴花溢位。再壇內放入大蒜、洋蔥、紅皮蘿蔔可以起殺菌作用。加入高度酒並加蓋密封可抑制黴菌繼續滋生。在去掉黴花的壇內加適量的鹽和蔬菜，放幾根芹菜也可抑制黴菌滋生。注意：以後淹菜要少點，隨時加菜，經常吃才不會起白沫。天氣太熱壇水就容易長白沫，先用乾淨的抹布吸去壇沿水，要把白沫先打掉，然後在壇水裡加入酒精度數高一點的白酒，再加入剝好的大蒜，注意不要放在太陽下面曬，及時看看壇水有一點白沫就及時清理，儘量遠離油煙，，將泡菜水倒入沒有油能耐凍的容器裡放冰箱的冷凍室，花之類的東西比水輕，等結成冰了刨去表面一層再解凍就可以了。以後到了有筍的季節，竹筍或者是冬筍，你可以將筍在沸水裡汆一下，然後瀝乾切片放到泡菜壇裡。泡筍很好吃，泡過筍的泡菜水不容易長花，經過一段時間壇水就可以補救過來了。取用泡菜會帶走鹽分。肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。