做大閘蟹首先要挑選對季節，每年的十一月以後是大閘蟹上市的季節，正所謂正是金秋蟹肥時，深秋季節的蟹才是最肥美，黃最多肉質最鮮嫩的時節。第二要挑鮮活的，死的大閘蟹有毒不能食用，所以一定要鮮活，能在湖區產區買到當日捕撈上來的蟹當然是最好的，運送到外地的蟹一般在路上餓了三五天到一個星期左右，本來肉肥的也給餓瘦了，所以時間越短越好。對於大閘蟹來說，食材本身就足夠了，所以選到好的食材就成功了八成，最適合它的做法就是清蒸，並不需要過多的料理手段，直接放點姜、大蔥和料酒上鍋蒸20分鐘，配上薑絲保寧醋，就是人間至鮮的美味。如果吃膩了清蒸大閘蟹，當然也有很多其它的做法，最常見的是用大閘蟹來做乾鍋香辣蟹，還有江浙一帶的蟹粉炒年糕、蟹粉或者蟹黃湯包等小吃，都是以大閘蟹為原料來製作的，這裡給親一個比較家常的大閘蟹菜譜吧——螃蟹粉絲煲。

螃蟹粉絲煲

原料：龍口粉絲2把、大閘蟹1只、清水適量、油20克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒5克、美極鮮醬油5克、蠔油5克

1.幹龍口粉絲兩把；

2.用溫水浸泡至充分漲發後，瀝去水份，剪短成10CM左右長的小段，備用；

3.大閘蟹的外殼，用開水燙1分鐘，清理乾淨內臟，將腿、軀幹、外殼分開；

4.取一砂煲，將泡好的粉絲倒入煲中，加入清水至八成滿，然後加入油20克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒5克、美極鮮醬油5克、蠔油5克；

5.再下入螃蟹，攪拌均勻；

6.中火煮至沸騰後，蓋上蓋，轉小火再燜3分鐘即可。

PS：

想要湯的味道更濃，可以先煮螃蟹煮個十來分鐘再下入粉絲，不過這樣螃蟹就不好吃了，所以看你是更喜歡喝湯還是更喜歡吃肉啦！

家常大閘蟹的幾種做法。俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉堅。我想對於一些老饕們來說，每年蟹季一到，吃蟹是家裡必不可少的專案吧。這裡給大家介紹家常大閘蟹的幾種做法。1、清水煮大閘蟹：這是陽澄湖當地漁民最多的吃法，陽澄湖當地漁民吃大閘蟹往往不是用蒸，而是清水直接煮，煮出來的蟹往往水分、香氣更足。同時不加任何調料，最原始也最簡單。方法：冷水放蟹，水面超過蟹背5公分。水開後，再煮12~15分鐘，關火燜兩分鐘即可。2、清蒸大閘蟹：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上面可以放上洗淨抹乾的紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。家常大閘蟹的幾種做法。3、面拖蟹。步驟：1），大閘蟹用刷子刷淨並對切，去腮，去底，去胃；2），麵粉裡放一個雞蛋，放點鹽，用適量清水調成麵糊；3），鍋裡油熱，放一調羹麵糊，放半隻大閘蟹，把麵糊裹住大閘蟹，盛出；4），剩下大閘蟹都這樣處理完；5），再全部放入鍋內，加糖，鹽，姜，蒜，料酒，清水，鮮抽煮8分鐘；6），加雞精，蔥花煸勻即可。4、川菜類的香辣蟹。步驟：1），大閘蟹刷洗乾淨，去掉蟹心、胃和肺；2），準備好紅椒、大蒜、生薑、大蔥、香菜、小蔥、花椒、八角等調料，還有洋蔥和杏鮑菇；3），將收拾乾淨的蟹上撒上料酒和幹澱粉，放油鍋內炸，炸成黃色後撈出；4），將紅椒、大蒜、生薑、大蔥、花椒、八角等調料放在餘下的油內炒一會後倒出備用；5），鍋內留下少量的油放辣椒醬炒出香味，放杏鮑菇和洋蔥；6），放炸好的蟹，放炸好調料的油及調料後放適量的水燜煮一會；7），最後撒上小蔥即可關火。這是簡單的幾道家常大閘蟹的幾種做法。mg SRC="http://wx3.sinaimg.cn/large/6669fd9bgy1fdhoo5ognrj20hs0c8jwk.jpg" />