主料

雞菌肝（雞胗）300g 蒜苗適量

炒花生 青尖椒 紅尖椒少許

輔料： 老抽 料酒15ml 白糖、鹽3g 胡椒粉、 豆瓣醬、姜、 大蒜適量

爆炒菌肝的做法步驟

1. 雞胗清水浸泡30分鐘

2. 雞胗切片備用，蒜苗切段，青紅椒切小段，蔥姜切絲。

3. 鍋中入油，放入蔥薑蒜爆香，放入雞胗翻炒片刻，加入青紅椒段，翻炒片刻。

4. 加入蒜苗，倒入調料，翻炒即可出鍋

滷 牛 肝

[原料]

牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。

[製法]

1、首先把牛肝洗乾淨，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內，加料酒、大蒜煮10分鐘，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。

2．把精鹽、醬油、藥料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火口，撈出晾涼，即為成品。

[特點]

鹹鮮，醇香。

椰汁牛肝

原料：新鮮牛肝４００克，蔥頭７５克，辣椒１５克。

調料：花生油２５克，椰汁１５０克，檸檬汁４克，大蒜５克，姜粉４克，紅糖４

克，精鹽適量

烹飪方法：將牛肝洗淨切成小塊；蔥頭、辣椒去蒂籽、大蒜先淨，放入絞肉機絞末

，澆上檸檬汁拌勻成調味糊；備用。

把鍋燒熱後倒入花生油，待油溫５成熱時，放入調味糊炒至出香味時，放入牛肝、

姜粉、紅糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精鹽調好口味即可。

特點：清香味濃。

蒼朮燒牛肝

一、原料：

1。

主料：牛肝150 克，蒼朮嫩莖葉250 克。

2。 調料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片。

二、製法：

1。 將牛肝洗淨切片。蒼朮洗淨，入沸水鍋焯一下撈出切段。

2。

將牛肝入鍋內，注入清水適量，煮沸，加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、

薑片，燒至牛肝熟透入味，投入蒼朮燒至入味，加入味精，胡椒粉，出鍋即

成。

按：蒼朮燒牛肝具有補肝、明目的功效。

治維生素A 缺：乏引起的夜盲

症、兩目昏花、視物模糊、虛勞瘦弱、體虛乏1 力等病症。