說到牛肉麵，街邊的蘭州拉麵館開得是到處都是，其中牛肉拉麵也是其招牌小吃，但是蘭州牛肉麵湯油味濃，許多年輕人都受不了這麼重的口味！所以壹碟覺得，還是臺灣的牛肉麵味道較好。

臺灣的牛肉麵，關鍵點是牛肉的選擇上，主流部位是牛腱，因為牛腱部分帶筋，不易煮爛，所以這塊肉最適合燉湯，我們平時吃到的牛肉麵大多是牛腩燉煮的湯。雖然牛腩是比較容易燉熟而且口感不錯，但是相比牛腱要更加油膩。

烹飪老手們都知道，面取湯味，各種湯麵程式都是“面簡湯雜”。

所以下面壹碟就來說制湯底的步驟

首先，挑選好適合的牛肉，牛腱肉為佳，次一級用牛腩。

牛肉，切小塊，再以冷水下鍋，配上半塊拍碎的薑片，煮開後再煮一分鐘。

然後把胡蘿蔔切成小丁、把剩下一半的薑片和五香拍碎。

接著把準備好的牛肉、八角、草果、肉蔻、蒜粒一起炒出水分、再加入生薑、蔥均勻翻炒。其中草果和肉蔻屬於中藥類，它們不容易腐爛發黴，日常經過藥店時都可以購買些許，兩種中藥材都有健脾養胃的功效，而且利用這些中藥材製成的膳食也別有一番風味。

翻炒後再倒入適量的生抽、老抽、番茄醬一起混炒，再兌熱水大火將其燒開，接著轉換小火燉到牛肉軟爛，牛肉麵的湯底就完成了。

將湯做好，牛肉麵就不是問題了，只要另起鍋，將麵條煮熟加入燉好的牛肉湯即可食用。

看起來是不是異常簡單，大家晚上下班都可以做些嘗試。