麵筋的製作是採用“谷朊粉”，（俗稱“麵筋粉”，也叫“活性小麥麵筋粉”）為唯一的使用材料。當然，有很多商販為了節省成本會在裡面摻加麵粉，低筋粉等。當然這樣做成本是降低了，同樣你的品質也降低了，
麵筋團成品製作需要“和麵”“醒發”“纏面”“煮制”“切割”五個步驟
和麵
取適合大小的不鏽鋼盆，加入適量溫水，然後倒入麵筋粉用手進行攪拌，攪拌中加粉，麵筋粉吸水是非常快的，一定記住不能有乾粉結團的情況出現。水與粉的新增量根據自己小量操作兩次即可掌握，麵筋粉吸水飽和後水就不會再吸收，當不再吸收水的時候麵筋粉也就和好。和好後的麵糰根據需要用刀切成近似大小的長條，以利於“纏面”作業
醒發，醒發是讓和好的麵筋粉面團在一定的溫溼度條件下靜置鬆弛，和好的麵筋團一部分氣體被排出，內部處於緊張狀態，麵筋團缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由於麵糰不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。因此，需要有一段時間的醒發。醒發時間大約氣溫10-25度左右30分鐘，外部溫度高了適當減少醒發時間，做幾次就會掌握經驗。實踐是最好的經驗掌握手段。醒發時候上面要蓋上潮溼的棉布，以防表面水蒸發後風化乾裂。
“纏面”纏面目前基本上是“人工式纏面”希望有廠家開發出適合的機械式纏面機器，會減輕賣烤麵筋的朋友們很大的勞動強度的。人工纏面需要使用兩個筷子，兩根筷子夾著麵筋條一端，一隻手拿麵筋，一隻手轉動夾著麵筋條的筷子，捲成直徑大約25-30毫米蠶蛹形狀即可。醒發後的麵筋纏面時如果沾手，就在手上沾些水，可有些解決麵筋粘手的問題。麵筋纏好後抽出一根筷子，然後用手握著麵筋順著筷子一頭向另外一頭順，順過去後麵筋表面會很光滑的效果，另外粗細會均勻起來。“切割”將煮好的麵筋穿上筷子，使用桌布刀，一手轉動麵筋，一手切制，根據自己需要的間距將麵筋切成螺旋狀即可。
麵筋的製作是採用“谷朊粉”，（俗稱“麵筋粉”，也叫“活性小麥麵筋粉”）為唯一的使用材料。當然，有很多商販為了節省成本會在裡面摻加麵粉，低筋粉等。當然這樣做成本是降低了，同樣你的品質也降低了，
麵筋團成品製作需要“和麵”“醒發”“纏面”“煮制”“切割”五個步驟
和麵
取適合大小的不鏽鋼盆，加入適量溫水，然後倒入麵筋粉用手進行攪拌，攪拌中加粉，麵筋粉吸水是非常快的，一定記住不能有乾粉結團的情況出現。水與粉的新增量根據自己小量操作兩次即可掌握，麵筋粉吸水飽和後水就不會再吸收，當不再吸收水的時候麵筋粉也就和好。和好後的麵糰根據需要用刀切成近似大小的長條，以利於“纏面”作業
醒發，醒發是讓和好的麵筋粉面團在一定的溫溼度條件下靜置鬆弛，和好的麵筋團一部分氣體被排出，內部處於緊張狀態，麵筋團缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由於麵糰不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。因此，需要有一段時間的醒發。醒發時間大約氣溫10-25度左右30分鐘，外部溫度高了適當減少醒發時間，做幾次就會掌握經驗。實踐是最好的經驗掌握手段。醒發時候上面要蓋上潮溼的棉布，以防表面水蒸發後風化乾裂。
“纏面”纏面目前基本上是“人工式纏面”希望有廠家開發出適合的機械式纏面機器，會減輕賣烤麵筋的朋友們很大的勞動強度的。人工纏面需要使用兩個筷子，兩根筷子夾著麵筋條一端，一隻手拿麵筋，一隻手轉動夾著麵筋條的筷子，捲成直徑大約25-30毫米蠶蛹形狀即可。醒發後的麵筋纏面時如果沾手，就在手上沾些水，可有些解決麵筋粘手的問題。麵筋纏好後抽出一根筷子，然後用手握著麵筋順著筷子一頭向另外一頭順，順過去後麵筋表面會很光滑的效果，另外粗細會均勻起來。“切割”將煮好的麵筋穿上筷子，使用桌布刀，一手轉動麵筋，一手切制，根據自己需要的間距將麵筋切成螺旋狀即可。