牛蹄做湯很腥的,料重了湯就沒法喝,料輕了湯腥的沒法喝 牛蹄筋可以做個湯菜 牛蹄筋褒 原料：牛蹄筋，木耳，筍，黃瓜，蔥 ·熟的牛蹄筋要用水沖沖,去掉鹹味,然後瀝乾.生的牛蹄筋要小火煮到軟爛然後放涼後使用 ·木耳用涼水泡發,泡的時候可以放些澱粉澄沙,放些鹽則可消菌.泡好徹底洗淨後,擇掉根部. ·筍切段後,放入加了鹽的開水裡大火煮一分鐘可以去澀味. 調料：煲仔醬（可用蠔油，糖，料酒，胡椒(也可以用山奈但不能全放),薑蓉(粗切,米粒大小)，蒜蓉，香油，甜麵醬，糖，自己調出味） ·爆香蔥段·依次放入牛蹄筋，筍，木耳，倒入醬翻炒。炒均勻後加入熱水 ·然後倒入沙煲中燜一會兒，材料入味後，放入黃瓜片翻騰下沾染上湯汁就好 有個湖南菜是用牛踢做的,味道很辣,你能接受就試試 一、原料 主料：牛蹄750克。 配料：尖紅椒50克。 調料：植物油750克，精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2 克，紅曲粉5克，溼澱粉15克，香油5克，鮮湯500克。 二、製法 1、將蒜籽去蒂，尖紅椒去蒂切斜段，薑切片待用。 2、將牛蹄焯水，下入六成熱的油鍋內，放薑片，一起煸香，烹料酒，加入豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、醬油炒勻，倒入鮮湯，加入八角、桂皮、白蔻、精鹽、味精、紅曲粉調好色、味，燒開後撇去浮沫，倒入高壓鍋內，壓15分鐘後待用。 3、鍋內放底油，燒熱後放入蒜籽、尖紅椒略炒，再加入牛蹄及少許原湯、蠔油，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。