羊肉湯鍋 菜譜名稱 冬天裡的羊肉湯鍋 所屬菜系 川菜所屬型別 中廚靚菜 基本特點 色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香 基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉為食街 製作過程1、將羊肉洗淨切片；2、用鹽將羊肉醃製半小時；3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；4、把老油（熟過的清油）煎沸後澆淋在羊肉上即可大廚點睛 這道菜的關鍵在於刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘訣 吃完羊肉後，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。 教你一招 吃羊肉有助於保持健美體形，羊肉是理想的肉鹼來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多餘的脂肪。寒風凜凜，“羊肉湯鍋”大受食客歡迎，“羊肉湯鍋”味道鮮美、湯汁乳白、肉香濃郁。人們形容“羊肉湯鍋”是“遠聞趕緊尋香源，近香撲鼻不願等；遠看食慾大開，近看垂涎欲滴”。最近，筆者創制了有別於傳統制法的羊肉湯鍋，在吃完鍋中的羊肉、羊雜後，還可涮燙時令鮮蔬。此外，味碟中巧妙運用了小米椒和青花椒油，體現了川菜善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓。我這裡就來教大家制作。 原料：燙皮羊1只（約20千克） 豬棒子骨10千克 雲南小米椒100克 青花椒油1瓶 腐乳1瓶 黃酒2瓶 奶粉10克 芹菜葉50克 化豬油100克 香料包1個 黃蔥節3節 番茄3片 紅棗5個 枸杞10粒 老薑、蔥花、香菜末、精鹽、火鍋雞精、味精、胡椒粉、食用鹼各適量 製法： 1．初步處理：①用火將燙皮羊的絨毛燎盡，再用溫水將其刮洗乾淨，然後剖開羊腹，取出內臟，斬去四腳。②羊肉斬成約2.5千克的塊，放入清水中泡約4小時，漂盡血水。③將食用鹼倒入羊肚中揉勻，靜置10分鐘，待其表層發稀時，用刀颳去表層黑膜，然後洗淨；羊肺用清水漂去血水；羊腸洗淨；用火燎盡羊腳上的毛，刮洗乾淨；羊心去掉淤血，洗淨；羊舌入沸水鍋燙一下，颳去白膜；羊肝、羊腎和羊血切片。④將豬棒子骨焯兩次水，用刀敲斷後，放入加有老薑的清水鍋中，以大火熬至湯汁乳白。⑤小米椒鍘成末。 2．深加工：①將漂盡血水的羊肉塊入沸水鍋中焯三次，以除盡血水和腥味，然後放入加有香料包、老薑和黃酒的沸水鍋中，以小火煨至
羊肉湯鍋 菜譜名稱 冬天裡的羊肉湯鍋 所屬菜系 川菜所屬型別 中廚靚菜 基本特點 色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香 基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉為食街 製作過程1、將羊肉洗淨切片；2、用鹽將羊肉醃製半小時；3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；4、把老油（熟過的清油）煎沸後澆淋在羊肉上即可大廚點睛 這道菜的關鍵在於刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘訣 吃完羊肉後，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。 教你一招 吃羊肉有助於保持健美體形，羊肉是理想的肉鹼來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多餘的脂肪。寒風凜凜，“羊肉湯鍋”大受食客歡迎，“羊肉湯鍋”味道鮮美、湯汁乳白、肉香濃郁。人們形容“羊肉湯鍋”是“遠聞趕緊尋香源，近香撲鼻不願等；遠看食慾大開，近看垂涎欲滴”。最近，筆者創制了有別於傳統制法的羊肉湯鍋，在吃完鍋中的羊肉、羊雜後，還可涮燙時令鮮蔬。此外，味碟中巧妙運用了小米椒和青花椒油，體現了川菜善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓。我這裡就來教大家制作。 原料：燙皮羊1只（約20千克） 豬棒子骨10千克 雲南小米椒100克 青花椒油1瓶 腐乳1瓶 黃酒2瓶 奶粉10克 芹菜葉50克 化豬油100克 香料包1個 黃蔥節3節 番茄3片 紅棗5個 枸杞10粒 老薑、蔥花、香菜末、精鹽、火鍋雞精、味精、胡椒粉、食用鹼各適量 製法： 1．初步處理：①用火將燙皮羊的絨毛燎盡，再用溫水將其刮洗乾淨，然後剖開羊腹，取出內臟，斬去四腳。②羊肉斬成約2.5千克的塊，放入清水中泡約4小時，漂盡血水。③將食用鹼倒入羊肚中揉勻，靜置10分鐘，待其表層發稀時，用刀颳去表層黑膜，然後洗淨；羊肺用清水漂去血水；羊腸洗淨；用火燎盡羊腳上的毛，刮洗乾淨；羊心去掉淤血，洗淨；羊舌入沸水鍋燙一下，颳去白膜；羊肝、羊腎和羊血切片。④將豬棒子骨焯兩次水，用刀敲斷後，放入加有老薑的清水鍋中，以大火熬至湯汁乳白。⑤小米椒鍘成末。 2．深加工：①將漂盡血水的羊肉塊入沸水鍋中焯三次，以除盡血水和腥味，然後放入加有香料包、老薑和黃酒的沸水鍋中，以小火煨至