答：
蜀香開胃豬手◎
◎傻瓜開胃酸辣汁 鍋上火，加入色拉油100克，放入鮮薑絲100克炒出辛辣味，倒入東古一品鮮500克，熗出鮮味後，依次下入百家珍果醋600克，天立老醋420克，水塔陳醋400克，精鹽30克，味精20克，港順美極鮮味汁100克，冰糖150克，鮮薑絲100克，金絲小棗、鮮橙皮各50克，小火熬製15分鐘，待冰糖融化後即成。
出菜竅門 豬手的腥臊味也很大，除了初加工時的處理外，我將豬手浸泡，用高壓鍋壓制後，澆自制的開胃酸辣汁，豬手口感爽脆、筋道，酸辣融合，開胃健脾。其中酸辣汁大膽採用百家珍果醋，以果醋的檸香味和薑絲的辛辣味將豬手腥味祛除，並起到爽口、解膩的作用，在店裡推出後大受食客好評。
原料 豬手500克。
調料 香蔥5克，紅泰椒圈20克，A料（蔥姜水500克，花椒、八角各10克，蓽撥8克），B料（蔥、薑片、花雕酒各20克，八角、鹽、味精各10克），新式開胃酸辣汁50克，白芝麻各10克，紅油20克。
製作 1.先將豬手用A料浸泡2小時，撈出後入沸水鍋汆水，去除血汙，用清水洗淨後，入高壓鍋內，加入清水，放入B料，蓋上鍋蓋，上火壓25分鐘。2.將豬手撈出，用清水冷卻，改刀裝盤，用新式開胃酸辣汁調拌均勻，加壓豬手的原汁，淋在豬手上，撒入白芝麻、香蔥末、紅泰椒圈即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
答：
蜀香開胃豬手◎
◎傻瓜開胃酸辣汁 鍋上火，加入色拉油100克，放入鮮薑絲100克炒出辛辣味，倒入東古一品鮮500克，熗出鮮味後，依次下入百家珍果醋600克，天立老醋420克，水塔陳醋400克，精鹽30克，味精20克，港順美極鮮味汁100克，冰糖150克，鮮薑絲100克，金絲小棗、鮮橙皮各50克，小火熬製15分鐘，待冰糖融化後即成。
出菜竅門 豬手的腥臊味也很大，除了初加工時的處理外，我將豬手浸泡，用高壓鍋壓制後，澆自制的開胃酸辣汁，豬手口感爽脆、筋道，酸辣融合，開胃健脾。其中酸辣汁大膽採用百家珍果醋，以果醋的檸香味和薑絲的辛辣味將豬手腥味祛除，並起到爽口、解膩的作用，在店裡推出後大受食客好評。
原料 豬手500克。
調料 香蔥5克，紅泰椒圈20克，A料（蔥姜水500克，花椒、八角各10克，蓽撥8克），B料（蔥、薑片、花雕酒各20克，八角、鹽、味精各10克），新式開胃酸辣汁50克，白芝麻各10克，紅油20克。
製作 1.先將豬手用A料浸泡2小時，撈出後入沸水鍋汆水，去除血汙，用清水洗淨後，入高壓鍋內，加入清水，放入B料，蓋上鍋蓋，上火壓25分鐘。2.將豬手撈出，用清水冷卻，改刀裝盤，用新式開胃酸辣汁調拌均勻，加壓豬手的原汁，淋在豬手上，撒入白芝麻、香蔥末、紅泰椒圈即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。