酒在人體內的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，分解為二氧化碳和水。 酒在人體內氧化和排洩速度緩慢，被吸收後積聚在血液和各組織中。一般來說，酒精在體內的降解半衰期大於12小時。48小時有些人血液中仍會有殘留。一個人的酒量85%先天決定，15%靠後天訓練改變。酒精在人體內消化道吸收，主要在肝臟代謝.在生理條件下，經乙醇脫氫酶代謝為乙醛,再由乙醛脫氫酶而轉變為乙醯輔酶A，進一步轉化為乙酸鹽,最後透過三羧酸迴圈生成二氧化碳和水，排出體外。酒精代謝速率因人而異,酒精代謝快，乙醛代謝慢的人，酒量最差100人當中，6、7人屬於這種型別，一杯下肚，便會感到不舒服，三杯下肚，可能不省人事。那些喝酒會臉紅的人，就是乙醛代謝慢的緣故。酒精代謝慢，乙醛代謝快的人，剛好跟上訴這種人相反，其酒量最好。

酒精在體內的殘留時間是看你飲酒量的多少而決定人體消化分解酒精的時間。酒精在人體內排洩速度緩慢，被吸收後積聚在血液和各組織中。一般來說，酒精在體內的降解半衰期大於12小時。48小時後有些人血液中仍會有殘留。酒在人體內的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，分解為二氧化碳和水。