過保質期變質食品可根據食品安全法進行索賠。但在保質期內變質食品索賠無具體定論，個人認為，攜帶購物小票和食品樣本到食藥監局或有資質單位進行檢測，查明變質原因，然後根據國家相關法律規範或行業標準、地方有關條文要求，有依有據進行索賠。

過程可能比較繁瑣。

首先如果平時購買的時候就要有看保質期的情況，這樣就可以在購買前就發現問題，避免後續與超市溝通中可能出現的不愉快，

平時購買的時候沒注意，到家中才發現有過期的物品，那麼就要找出購買的小票，這個作為不要丟失，是個很重要的憑證，不然可能超市會不給與處理。

儲存好小票，帶上過期的物品，前往超市售後處進行溝通，這個還要抓緊時間，如果時間間隔太久，可能超市方面也會推諉，早發現早處理。

不同的超市可能有不同的處理方式，有些可能會與客戶協商，給與一定的賠償或者更換未過期的產品，這個要看協商的情況。如果超市服務態度差，在小票、過期產品等齊全的情況下，可以考慮撥打315電話進行投訴，第三方會介入，溝通處理。

如果超市拒絕給與售後以及給與合理範圍內滿意的賠償，也可以考慮聯絡當地的一些報紙媒體，這些媒體曝光給與超市壓力，不過這種情況一般針對較大的商超，小商超可能媒體關注度較低。

如果以上方式都沒有辦法得到妥善的處理，還可以拿起法律武器，起訴超市，讓其給與一定的賠償，這種情況需要花費較多的時間和精力，需要權衡。

最後一點，這些處理方式一般是針對普通消費者，而非職業打假人，最高院對知假買假的職業打假人不再受消費者權益保護法保護，這個需要注意。