之前沒有仔細研究過千字文，只能用已有知識儲備嘗試解釋一下，不足之處請指正。

這句話中的“樂”、“禮”在封建社會的含義是一套含有身份等級標識的行為制度。周朝靠特定的禮儀規範來區分身份地位，例如周天子、諸侯、士大夫等可享用的菜品、樂隊規模、出行車架規模具有明確的、制度化的規定，擅自改變是為僭越。春秋時期，周天子地位不穩，諸侯勢力膨脹，所以那些嚴苛機械的行為模式在一定程度上失效了，這就所謂“禮崩樂壞”的早期出處和含義（孔子曾有一次看到諸侯出行採用了超出自己份額的車架時，曾大怒不止，“是可忍，孰不可忍”也是由此提出的）。孔子思想的一大重點便是“克己復禮”，講的便是號召人們剋制行為，安於等級，回覆周朝的舊禮，也即周朝那套明確的等級行為模式。

回看這句話，我認為這句話的意思大概是用“樂”制度（泛指娛樂規模、模式）來區分貴賤，用“禮”（泛指行為模式）來區別尊卑；或者也可以理解為“樂”是貴賤的分隔標識，“禮“區別了尊卑。這麼看的話，跟自由平等的現代理念是完全相悖的。但個人認為跟“看人下菜碟”又不完全一樣，看人下菜碟是個人行為，是行為者個人發起的，具有主觀特色的交往模式。而千字文中這句話，則是一種制度化了的，整個國家、社會潛移默化、心照不宣的行為模式，當然，要說有關也還是有關的啦，這點見仁見智就好。