一、做法

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將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或溼紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鐘。

2

拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將麵糰移到案板上揉。一兩分鐘麵糰就光滑了（冰箱裡拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打麵糰了（摔麵糰也是有方法的，不會的一定要去搜影片看。其實就是把麵糰摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。

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摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鐘就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進麵糰，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……

二、 大概五六分鐘，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊麵糰，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……

三. 小貼士

1、和麵的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得麵糰膨脹了，加上中途哄孩子，麵糰越是發酵的厲害，所以徹底失敗。

2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到麵糰的時候會讓麵糰降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到麵糰，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！

3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把麵糰摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！

4、希望愛麵包的廚友們都能把麵糰套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！