烹飪水煮魚，想要做到麻辣鮮香容易，要不傷胃，似乎有點矛盾，如果腸胃不太好，建議還是少量或者不食用，但是腸胃沒有問題，就可以放心吃啦，注意也要適量喔~

調製底料重點在麻辣鮮香。

麻辣的味道主要來自花椒和辣椒，還有豆瓣醬，喜歡麻辣的就多放點，吃不了太麻辣的就少放點，豆瓣醬可以調味增色。鮮香主要來自魚肉本身的鮮味，和水煮魚裡的魚骨高湯。在家裡做水煮魚，不必完全用清水煮，用煎過的魚骨魚頭煮白湯，放入大蔥，老薑去腥增香。湯煮好後加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精等調味。

湯中在煮魚片，魚骨，最後魚湯、魚片、魚骨統統裝盤，最後在淋上一層薄薄的紅油或者熟油（一般飯店裡都是秘製的紅油，但是家庭製作熟油裡倒入花椒粒和紅辣椒和少許香料炸香後即可），一盆麻辣鮮香的水煮魚就做好了。

但是這個魚片在片的時候也要注意，魚片要片的薄厚均勻才行，片魚片的時候，如果不想碎，就要順紋下刀，逆紋下刀，必碎無疑，片好的魚片要放適量的調料醃製，必備的調料是鹽，糖，雞精按照1：1：1的比例醃製，在加少許紅薯粉上漿，這裡注意紅薯粉比其他澱粉更有筋性。醃製的時間要長，至少1個小時以上，時間越長越入味。還有在煮魚片的時候，時間不宜過久，大約煮1，2分鐘即可。

這些注意事項都注意到了，你也能做出一盆麻辣鮮香的水煮魚。下面附上水煮魚的配方~

主料：草魚 750克左右

配料：黃豆芽適量醃料：鹽：糖：雞精=1：1：1（具體視魚片的多少而定，不喜歡雞精的可以不放），料酒 1小勺，白胡椒粉 適量，紅薯澱粉 適量，蛋清 1個，油 1大勺底料：油 適量，郫縣豆瓣醬 2勺（根據喜好酌情增減），鹽 適量，白糖 適量，魚湯適量紅油材料：食用油 適量，紅辣椒 適量，花椒 適量，桂皮 1塊，八角 1顆，蔥薑蒜 適量