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  • 1 # 奉孝歷史

    做燒餅用安琪燒餅伴侶和乾酵母和麵做出來的燒餅[鹹、甜酥燒餅做法];鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。製作時是用1斤油 和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然後用白麵按8:1的比例,加上發麵,加水和成皮面,然後再用皮面包油酥面,包好後揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅,它們共同的特點是利口,鹹酥或甜酥。[豆餡燒餅]是北京小吃中的常見品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。製作方法:先用白麵加少量小蘇打,用水和麵成麵糰,取麵糰一塊,搓長條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過麵糰重量,如17.5克的皮,要包進37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然後放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開裂一個小口,吐出豆餡。特點;豆餡燒餅口感酥軟、香甜。[千層燒餅的做法]1,首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較鬆軟),當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。2,將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。特點;酥脆好吃,層次分明。

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