主料：牛腱子1250克香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊步驟：1.準備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒2.用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時，可去除裡面的血水，吃起來肉嫩不腥3.薑切片，蔥切段備用4.把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可竅門：①香料如果找不到那麼多，那麼八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有②可用紗布把香料包起來，香料用量不要太多，否則會蓋住肉味5.水燒開後撇去浮沫竅門：浸泡後的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水處理，但在醬的過程中，大火燒開後，要撇去浮沫，去除腥味6.再放100克黃豆醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味7.然後下50克黃酒、蔥段、薑片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖8.轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時，燉至用筷子能輕鬆扎透，就熟了竅門：①想節約時間可選用高壓鍋，上氣後壓30分鐘左右，然後再浸泡2小時，但是口感不如小火慢燉的勁道，肉香味也沒那麼濃郁②醬完的牛肉泡在湯中，等湯快涼時再撈出來，味道更好9.牛肉徹底放晾後再切，刀垂直牛肉紋理切片，薄厚隨意，整齊的碼放在盤中，還可調碗料汁蘸著吃竅門：①牛肉徹底放晾後才容易切薄片，切牛肉時刀一定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好②調料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌勻，蘸食味道更鮮美③老湯儲存：可晾涼後直接凍上，還可每天燒開一次，常溫放置