馬鮫魚的煮法　　馬鮫魚餃　　材料　　主料：鮁魚(300克) 肥膘肉(150克) 荸薺(100克) 小麥麵粉(250克) 　　輔料：韭黃(20克) 　　調料：姜(3克) 鹽(5克) 味精(1克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 雞蛋(75克)　　做法　　菜譜功效　　補氣調理 咳嗽調理 哮喘調理 貧血調理　　菜品口感　　鮮嫩甘美的馬鮫魚肉和清香韭黃，迸發出絕妙深奧的鮮活味感　　製作工藝　　將馬鮫魚肉洗淨去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒。肥膘洗淨蒸熟後切成細粒。　　2.把馬蹄、韭黃分別切細粒。　　3.隨後把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、薑末、少許水拌和。　　4.加入澱粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。　　5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵糰，再將麵糰分小塊，再擀成麵皮，備用。　　6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃下鍋煮熟　　香煎大馬鮫魚　　材料　　大馬鮫魚1片，海粗鹽適量（普通鹽也可），生薑少許，蔥花少許　　做法　　1、大馬鮫魚一片用海粗鹽醃2小時左右，然後洗淨，瀝乾水或用廚房紙巾抹乾水。　　2、平底鍋放少許油，油熱後把醃好的魚片放入，中小火煎至魚肉金黃。　　3、一面煎好後再翻面煎。　　4、待兩面都煎至多黃時，撒少許薑絲入內，煎出香味即可起鍋，起鍋裝盤後可撒點蔥花、醬油（可不用）