主料
麵粉
250g
黃瓜
900g
黑木耳
6g
雞蛋
3個
輔料
花生油
適量
鹽
大蔥
1/2根
十三香
生抽
5ml
步驟
1.準備好所有的食材，黑木耳（幹）、黃瓜、雞蛋、大蔥。
2.黑木耳提前用清水，泡發洗淨，瀝乾水分備用。
3.黃瓜用用刨絲器刨絲，在撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃10分鐘左右。
4.麵粉裡一點點加入清水，攪拌成大塊面絮狀，揉成光滑的麵糰，餳至一會。
5.雞蛋打散成蛋液，大蔥切碎，黑木耳切碎塊狀。
6.熱鍋入油，將打好的雞蛋液，倒入鍋內，用筷子迅速將要成型的雞蛋餅，攪散劃碎。
7.鍋偏些放，煎好的雞蛋，用鏟子推到一側控油，放入切好的蔥花、十三香調料、生抽炒香。
關火，將鍋移到一旁，晾涼後再把雞蛋與爆出香味的蔥花油攪拌均勻。
8.將醃出水的黃瓜，用手攥去水分，放入容器內。
9.加入切好的黑木耳碎、和炒好的雞蛋蔥花油，調入適量鹽，（別忘了黃瓜在剎水時，已經放了鹽了，所以這步根據實際情況要少放）。
10.攪拌均勻製成餃子餡。
11.麵糰餳好後，取部分揉成光滑的麵糰，從麵糰中間掏個洞，用手來回搓細、揪斷，搓長成條。用刀切或用手揪成小劑子。
12.擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄，放上調好的餃子餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
13.將餃子皮捏合包好。
依照上述步驟，將剩餘麵糰全部包好。
14.鍋內加適量水燒開，將餃子逐個下入鍋內，用勺子被沿鍋邊沿輕推，防止餃子粘連。
水開，倒入少許涼水，連續打水兩次，再次煮開，餃子全部飄浮起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。
15.將餃子撈出，控水裝盤，吃時可蘸點蒜醬吃（這是我們東北的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末，倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成）。
小貼士
1.黃瓜容易出水，所以要先用鹽醃一下，擠去水分，再拌入餡內，以免包的時候餃子餡水分多，餃子皮不好捏合，煮的時候容易開口
2.煮餃子防粘連，也可在水燒開時，放點鹽，在下入餃子，可避免。
3.黑木耳--有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食，孕婦不宜多吃。
主料
麵粉
250g
黃瓜
900g
黑木耳
6g
雞蛋
3個
輔料
花生油
適量
鹽
適量
大蔥
1/2根
十三香
適量
生抽
5ml
步驟
1.準備好所有的食材，黑木耳（幹）、黃瓜、雞蛋、大蔥。
2.黑木耳提前用清水，泡發洗淨，瀝乾水分備用。
3.黃瓜用用刨絲器刨絲，在撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃10分鐘左右。
4.麵粉裡一點點加入清水，攪拌成大塊面絮狀，揉成光滑的麵糰，餳至一會。
5.雞蛋打散成蛋液，大蔥切碎，黑木耳切碎塊狀。
6.熱鍋入油，將打好的雞蛋液，倒入鍋內，用筷子迅速將要成型的雞蛋餅，攪散劃碎。
7.鍋偏些放，煎好的雞蛋，用鏟子推到一側控油，放入切好的蔥花、十三香調料、生抽炒香。
關火，將鍋移到一旁，晾涼後再把雞蛋與爆出香味的蔥花油攪拌均勻。
8.將醃出水的黃瓜，用手攥去水分，放入容器內。
9.加入切好的黑木耳碎、和炒好的雞蛋蔥花油，調入適量鹽，（別忘了黃瓜在剎水時，已經放了鹽了，所以這步根據實際情況要少放）。
10.攪拌均勻製成餃子餡。
11.麵糰餳好後，取部分揉成光滑的麵糰，從麵糰中間掏個洞，用手來回搓細、揪斷，搓長成條。用刀切或用手揪成小劑子。
12.擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄，放上調好的餃子餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
13.將餃子皮捏合包好。
依照上述步驟，將剩餘麵糰全部包好。
14.鍋內加適量水燒開，將餃子逐個下入鍋內，用勺子被沿鍋邊沿輕推，防止餃子粘連。
水開，倒入少許涼水，連續打水兩次，再次煮開，餃子全部飄浮起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。
15.將餃子撈出，控水裝盤，吃時可蘸點蒜醬吃（這是我們東北的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末，倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成）。
小貼士
1.黃瓜容易出水，所以要先用鹽醃一下，擠去水分，再拌入餡內，以免包的時候餃子餡水分多，餃子皮不好捏合，煮的時候容易開口
2.煮餃子防粘連，也可在水燒開時，放點鹽，在下入餃子，可避免。
3.黑木耳--有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食，孕婦不宜多吃。