現在中國大部分家庭炒菜使用的鍋一般是鐵鍋、不粘鍋和不鏽鋼鍋。傳統的炒菜是用鐵鍋，不粘鍋和不鏽鋼鍋是現代鍋具。那麼用哪種鍋炒菜最健康，健康這個“鍋”由誰來背呢？

先說鐵鍋。鐵鍋的優點是價格便宜，導熱快，可以一次炒較多的菜，適合人口多的家庭，而且用鐵鍋炒菜還會提高菜裡的鐵含量。缺點是用鐵鍋炒菜需要較多的油才能不糊鍋，高溫炒菜油煙多。另外，用鐵鍋炒菜雖然菜裡面能有一點鐵，但屬於烹飪鍋具的金屬汙染，這種鐵是非血紅素鐵，人體吸收率非常低。貧血病人根本不能指望靠鐵鍋炒菜補鐵。所以，從健康角度講，鐵鍋炒菜容易用油多，不是健康烹飪方式的最優選擇。

再說不粘鍋。不粘鍋的優點是鍋底受熱均勻，炒菜用油少，油煙少，炒菜也不會糊鍋。缺點是價格較貴，時間長了鍋裡的不沾塗層容易脫落。有的人擔心不粘鍋上面的塗層在高溫下會釋放有害物質。其實炒菜等正常烹飪方式的溫度並不會讓不粘塗層釋放有害物質。即使塗層脫落，人體也不會吸收消化這種高分子聚合物的塗層。從健康角度講，不粘鍋炒菜用油少，油煙少，是健康烹飪方式的最優選擇。

現在市面上還有不鏽鋼材質的炒鍋。不鏽鋼的主要材質除了鐵之外，還有錳、鉻。優點是抗腐蝕，耐酸鹼。炒菜時用少量的油慢火炒、燉，不易糊鍋。缺點是價格貴，大火、快火炒菜易糊鍋。有人擔心不鏽鋼鍋裡的錳會導致痴呆，其實錳是一種高度不溶解的金屬元素，正常炒菜，不用鍋鏟使勁刮鍋壁，錳是不會跑到飯菜裡去的。從健康角度講，不鏽鋼鍋也是健康烹飪的好選擇。

最後我們做一個總結，炒菜的健康鍋具最好選不粘鍋，用油少，受熱均勻，不鏽鋼鍋是次選，最後是鐵鍋。

作者簡介：註冊營養技師 孫玉紅

其實用什麼鍋炒菜要看個人的喜好，現在市面上的鍋很多，各有各的好，適合自己的就是最好的，下面具體來說說。

1、鐵鍋炒菜一直是華人的傳統美德，其實用鐵鍋炒菜對身體確實是非常有好處的，

鐵鍋炒菜一直是華人的傳統美德，其實用鐵鍋炒菜對身體確實是非常有好處的，尤其是對於缺鐵性貧血的人來說，長期用鐵鍋炒菜是可以補充一定的鐵原子的，而且它不像不粘鍋一樣會有塗層脫落的風險，受熱比較均勻，選擇生鐵鍋會更好。

2、不粘鍋，很多家庭也會用不粘鍋炒菜，不粘鍋塗層其實就是一層薄膜。如果溫度達到300度以上薄膜就會被破壞，所以不適合做煎炸食物，另外不粘鍋應使用木鏟、竹鏟或矽膠鏟。

3、砂鍋，砂鍋是用陶土製做出來的，好的砂鍋當然對健康有好處，用來煲湯也是挺不錯的，建議砂鍋的顏色最好選擇自然的陶土顏色，儘量買正規廠家出品的。

用鍋小攻略