湛江隔水講究粗料精製，原汁原味。湛江隔水蒸雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江隔水蒸雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的隔水蒸雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁. 隔水蒸雞又名水晶雞，桶皇雞，是粵菜中一道簡單易做的名菜，做法簡單，一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了 多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的隔水蒸雞。但是隔水蒸雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作價格比較低廉，但利潤卻是很高，可賺的3到4倍，並且歡迎程度和回頭率也很高，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！ 真正的隔水蒸雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江隔水蒸雞的創始人，為揚名粵菜隔水蒸雞，讓廣大消費者品嚐到這一粵菜美食，其後人根據祖傳秘方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣隔水蒸雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的價格提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。 。 下面具體說說這道菜的做法： 【原料】 1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞） 2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣） 3、純正花生油20克。 先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。 注意事項： 一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味； 二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟， （熟不熟有兩個好方法辨別： 1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。） 三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。 做法比較簡單，也是夠美味的！！要特別注重這幾個注意事項，多做兩次就有經驗了！！
湛江隔水講究粗料精製，原汁原味。湛江隔水蒸雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江隔水蒸雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的隔水蒸雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁. 隔水蒸雞又名水晶雞，桶皇雞，是粵菜中一道簡單易做的名菜，做法簡單，一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了 多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的隔水蒸雞。但是隔水蒸雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作價格比較低廉，但利潤卻是很高，可賺的3到4倍，並且歡迎程度和回頭率也很高，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！ 真正的隔水蒸雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江隔水蒸雞的創始人，為揚名粵菜隔水蒸雞，讓廣大消費者品嚐到這一粵菜美食，其後人根據祖傳秘方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣隔水蒸雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的價格提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。 。 下面具體說說這道菜的做法： 【原料】 1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞） 2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣） 3、純正花生油20克。 先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。 注意事項： 一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味； 二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟， （熟不熟有兩個好方法辨別： 1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。） 三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。 做法比較簡單，也是夠美味的！！要特別注重這幾個注意事項，多做兩次就有經驗了！！