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  • 1 # 李哥探廚

    夏天我家就愛做這個餅,比包子簡單,千層肉餅特好吃,老媽的獨家秘方!

    從記事起就吃媽媽做肉餅,一口咬下去,滿嘴生香,學會後,現在我經常做給我的孩子吃,也讓她吃出媽媽的味道,夏天我家就饞這個餅,比包子簡單,比千層餅好吃,老媽的獨家秘方,千層肉餅是一道麵食小吃。擁有獨特的由十幾種香辛料秘製的調料配方,其面晶瑩透亮,肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥裡嫩、香酥適口、油而不膩,香飄四溢而受廣大消費者喜愛。層肉餅更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性,真是面皮薄如紙,特別是肉餅要出爐的時候,令人垂涎的香氣四溢,令人大動食慾,真是好聞好看又好吃。

    用料

    肉餡 400克

    姜 20克

    鹽,耗油 適量

    白糖,老抽 少量

    白胡椒粉 適量

    生抽 適量

    黃酒或料酒 適量

    大蔥 180克

    普通麵粉 600克

    水 370克

    24cm平底鍋

    媽媽味道的千層肉餅的做法

    除了大蔥,將所有調料放入肉餡中拌勻,大蔥要在最後放,姜剁成沫,越細越好,不喜歡吃出姜粒的感覺。

    肉拌入調料放入冰箱醃製,我通常會提前一晩上拌好肉餡,第二天用,這樣的烙出的感覺更香,現吃現調餡也可,看個人喜好

    按方子比例和麵,給出的是大致比例,但基本上差不太多,邊和邊看狀態,肉餅的面一定要軟,和硬了,餅烙出來很厚很硬,不入味,口感也很差。和麵中間醒兩次面,每次醒個三四分鐘,再和,再醒!

    和好的面很軟,手掂起一頭,能感覺面的自然拉伸。

    我用的是24cm平底鍋,麵糰如果太大,鍋放不下,小一點有點浪費勞動力,試過幾次後,我通常會取200克麵糰,擀開,這樣擀出的餅放入這個尺寸的鍋中,大小,薄厚正好,大家可根據自己使用的鍋的大小參考!

    大蔥在烙制前現切現用,不要提前放入餡料!喜歡吃蔥的也可多放一些!

    這個時候放入大蔥,餡料拌勻。

    200克麵糰,放入90一100克肉餡,平鋪在麵皮上,四周稍空出點距離,捲起!

    卷好後,把兩邊和介面捏緊。

    兩頭面團往中間整理一下,成圖中樣子!

    用擀麵杖輕輕擀開面團,兩面輪著擀,一定要輕,成圓形!

    鍋中放油,煎制,全程中小火!

    兩面烙制金黃。

    完成!

    砸點蒜泥,放幾滴香油,再放入幾勺醋,配上肉餅,完美!

    配上小菜和粥也非常不錯!

    小貼士

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