夏天我家就愛做這個餅,比包子簡單,千層肉餅特好吃,老媽的獨家秘方!
從記事起就吃媽媽做肉餅,一口咬下去,滿嘴生香,學會後,現在我經常做給我的孩子吃,也讓她吃出媽媽的味道,夏天我家就饞這個餅,比包子簡單,比千層餅好吃,老媽的獨家秘方,千層肉餅是一道麵食小吃。擁有獨特的由十幾種香辛料秘製的調料配方,其面晶瑩透亮,肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥裡嫩、香酥適口、油而不膩,香飄四溢而受廣大消費者喜愛。層肉餅更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性,真是面皮薄如紙,特別是肉餅要出爐的時候,令人垂涎的香氣四溢,令人大動食慾,真是好聞好看又好吃。
用料
肉餡 400克
姜 20克
鹽,耗油 適量
白糖,老抽 少量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
黃酒或料酒 適量
大蔥 180克
普通麵粉 600克
水 370克
24cm平底鍋
媽媽味道的千層肉餅的做法
除了大蔥,將所有調料放入肉餡中拌勻,大蔥要在最後放,姜剁成沫,越細越好,不喜歡吃出姜粒的感覺。
肉拌入調料放入冰箱醃製,我通常會提前一晩上拌好肉餡,第二天用,這樣的烙出的感覺更香,現吃現調餡也可,看個人喜好
按方子比例和麵,給出的是大致比例,但基本上差不太多,邊和邊看狀態,肉餅的面一定要軟,和硬了,餅烙出來很厚很硬,不入味,口感也很差。和麵中間醒兩次面,每次醒個三四分鐘,再和,再醒!
和好的面很軟,手掂起一頭,能感覺面的自然拉伸。
我用的是24cm平底鍋,麵糰如果太大,鍋放不下,小一點有點浪費勞動力,試過幾次後,我通常會取200克麵糰,擀開,這樣擀出的餅放入這個尺寸的鍋中,大小,薄厚正好,大家可根據自己使用的鍋的大小參考!
大蔥在烙制前現切現用,不要提前放入餡料!喜歡吃蔥的也可多放一些!
這個時候放入大蔥,餡料拌勻。
200克麵糰,放入90一100克肉餡,平鋪在麵皮上,四周稍空出點距離,捲起!
卷好後,把兩邊和介面捏緊。
兩頭面團往中間整理一下,成圖中樣子!
用擀麵杖輕輕擀開面團,兩面輪著擀,一定要輕,成圓形!
鍋中放油,煎制,全程中小火!
兩面烙制金黃。
完成!
砸點蒜泥,放幾滴香油,再放入幾勺醋,配上肉餅,完美!
配上小菜和粥也非常不錯!
小貼士
夏天我家就愛做這個餅,比包子簡單,千層肉餅特好吃,老媽的獨家秘方!
從記事起就吃媽媽做肉餅,一口咬下去,滿嘴生香,學會後,現在我經常做給我的孩子吃,也讓她吃出媽媽的味道,夏天我家就饞這個餅,比包子簡單,比千層餅好吃,老媽的獨家秘方,千層肉餅是一道麵食小吃。擁有獨特的由十幾種香辛料秘製的調料配方,其面晶瑩透亮,肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥裡嫩、香酥適口、油而不膩,香飄四溢而受廣大消費者喜愛。層肉餅更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性,真是面皮薄如紙,特別是肉餅要出爐的時候,令人垂涎的香氣四溢,令人大動食慾,真是好聞好看又好吃。
用料
肉餡 400克
姜 20克
鹽,耗油 適量
白糖,老抽 少量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
黃酒或料酒 適量
大蔥 180克
普通麵粉 600克
水 370克
24cm平底鍋
媽媽味道的千層肉餅的做法
除了大蔥,將所有調料放入肉餡中拌勻,大蔥要在最後放,姜剁成沫,越細越好,不喜歡吃出姜粒的感覺。
肉拌入調料放入冰箱醃製,我通常會提前一晩上拌好肉餡,第二天用,這樣的烙出的感覺更香,現吃現調餡也可,看個人喜好
按方子比例和麵,給出的是大致比例,但基本上差不太多,邊和邊看狀態,肉餅的面一定要軟,和硬了,餅烙出來很厚很硬,不入味,口感也很差。和麵中間醒兩次面,每次醒個三四分鐘,再和,再醒!
和好的面很軟,手掂起一頭,能感覺面的自然拉伸。
我用的是24cm平底鍋,麵糰如果太大,鍋放不下,小一點有點浪費勞動力,試過幾次後,我通常會取200克麵糰,擀開,這樣擀出的餅放入這個尺寸的鍋中,大小,薄厚正好,大家可根據自己使用的鍋的大小參考!
大蔥在烙制前現切現用,不要提前放入餡料!喜歡吃蔥的也可多放一些!
這個時候放入大蔥,餡料拌勻。
200克麵糰,放入90一100克肉餡,平鋪在麵皮上,四周稍空出點距離,捲起!
卷好後,把兩邊和介面捏緊。
兩頭面團往中間整理一下,成圖中樣子!
用擀麵杖輕輕擀開面團,兩面輪著擀,一定要輕,成圓形!
鍋中放油,煎制,全程中小火!
兩面烙制金黃。
完成!
砸點蒜泥,放幾滴香油,再放入幾勺醋,配上肉餅,完美!
配上小菜和粥也非常不錯!
小貼士