而怎麼才能將燒鵝做出脆皮，這也是這道菜的關鍵之處啦！這裡我還是說說它的做法吧！
一、將黑棕鵝開腔去髒切去掌翼，取五香鹽和酸梅醬用手塗勻鵝腔，放入二粒八角、一小塊姜塊和三粒蒜肉，用鴨尾針縫好肚腔，再用“皮老虎”將鵝身打脹；
二、待光鵝打脹氣後，用手拿著鵝腿關節，將鵝頭放入開水之中迅速燙過，換手握住鵝頸，再將鵝身同樣放入開水之中，以將鵝皮均勻燙緊，然後將光鵝放入清水之中，將鵝身稍微漂冷；
三、將光鵝漂冷瀝乾水分，取糖漿塗勻光鵝全身，用燒鴨環從鴨翼底勾起，將鵝頭繞轉夾在燒鴨環的鋼圈內，再將鵝翼整理貼服；
四、將光鵝以鵝背向火胸向壁位勾放入微火的燒烤爐中，用慢火低溫開蓋焙至表皮乾爽，再放在風扇前將鵝身吹涼。
五、鵝身吹涼後點燃燒烤爐，待燒烤爐達到高溫後將鵝掛入爐中燜燒約15分鐘，在鵝只燒至金紅色後，取出並將鵝只平放； 將燒鵝取出時，趁熱用排筆塗上生油以增加光澤。
溫馨提示：燒鵝皮脆關鍵在於皮水和火候的搭配,火候掌握的好,燒出的燒鵝皮不但色澤亮麗而且酥脆無比；其次,燒鵝的顏色主要是皮水中的糖的作用,對於糖的控制要嚴格,糖不能太多,因為糖分會使得皮水過厚,就像一個臃腫的大棉花糖,如果壓縮會出現難以壓縮的情況。 燒鵝皮並不是攤煎餅,太厚會讓糖分受熱時間過長,出現燒焦的情況。要將燒鵝做到皮脆色澤做好,很多技術細節,需要反覆的親自來燒製,慢慢的磨練。脆皮燒鴨也是如此！
Eddie Y
而怎麼才能將燒鵝做出脆皮，這也是這道菜的關鍵之處啦！這裡我還是說說它的做法吧！
一、將黑棕鵝開腔去髒切去掌翼，取五香鹽和酸梅醬用手塗勻鵝腔，放入二粒八角、一小塊姜塊和三粒蒜肉，用鴨尾針縫好肚腔，再用“皮老虎”將鵝身打脹；
二、待光鵝打脹氣後，用手拿著鵝腿關節，將鵝頭放入開水之中迅速燙過，換手握住鵝頸，再將鵝身同樣放入開水之中，以將鵝皮均勻燙緊，然後將光鵝放入清水之中，將鵝身稍微漂冷；
三、將光鵝漂冷瀝乾水分，取糖漿塗勻光鵝全身，用燒鴨環從鴨翼底勾起，將鵝頭繞轉夾在燒鴨環的鋼圈內，再將鵝翼整理貼服；
四、將光鵝以鵝背向火胸向壁位勾放入微火的燒烤爐中，用慢火低溫開蓋焙至表皮乾爽，再放在風扇前將鵝身吹涼。
五、鵝身吹涼後點燃燒烤爐，待燒烤爐達到高溫後將鵝掛入爐中燜燒約15分鐘，在鵝只燒至金紅色後，取出並將鵝只平放； 將燒鵝取出時，趁熱用排筆塗上生油以增加光澤。
溫馨提示：燒鵝皮脆關鍵在於皮水和火候的搭配,火候掌握的好,燒出的燒鵝皮不但色澤亮麗而且酥脆無比；其次,燒鵝的顏色主要是皮水中的糖的作用,對於糖的控制要嚴格,糖不能太多,因為糖分會使得皮水過厚,就像一個臃腫的大棉花糖,如果壓縮會出現難以壓縮的情況。 燒鵝皮並不是攤煎餅,太厚會讓糖分受熱時間過長,出現燒焦的情況。要將燒鵝做到皮脆色澤做好,很多技術細節,需要反覆的親自來燒製,慢慢的磨練。脆皮燒鴨也是如此！
Eddie Y