1. 懸浮性和乳化性 黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體,構成脆弱的類似膠的網狀結構,所以能夠支援固體顆粒、液滴和氣泡的形態,顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。
2. 良好的水溶性 黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過程,使用方便。但由於它有極強的親水性,如果直接加入水小而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,會阻止水分進入裡層,從而影響作用的發揮,因此必須注意正確使用。黃原膠乾粉或與鹽、糖等乾粉輔料拌勻後緩促加入正在攪拌的水喂,製成溶液使用。
3. 增稠性 黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍),是一種高效的增稠劑。
4. 假塑性 黃原膠水溶液在靜態或低的剪下作用下具有高粘度,在高剪下作用下表現為粘度急劇下降,但分子結構不變。而當剪下力消除時,則立即恢復原有的粘度。剪下力和粘度的關係是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出,這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。
5. 對熱的穩定性 黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化,一般的多糖因加熱會發生粘度變化,但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化,即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度範圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)出25℃加熱到120℃.其粘度僅降低3%。
6. 對酸鹼的穩定性 黃原膠溶液對酸鹼十分穩定,在PH為5—10之間叫其粘度不受影響,在PH小於4和大於11時粘度有輕微的變化。在PH3—11範圍內,粘度最大使和最小值相差不到10%。黃原膠能溶於多種酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸,且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定,數月之久件質仍不會發生改變。黃原膠也能溶於氫氧化鈉溶液,並具有增稠特性.所形成的溶液在室溫下十分穩定。黃原膠可被強氧化劑,如過氯酸、過硫酸降解,隨溫度升高,降解加速。
7. 對鹽的穩定性 黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶,粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下,甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉澱和絮凝,其粘度幾乎不受影響。
8. 對酶解反應的穩定性 黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有極強的抗氧化和抗酶解能力,許多的酶類如蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
1. 懸浮性和乳化性 黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體,構成脆弱的類似膠的網狀結構,所以能夠支援固體顆粒、液滴和氣泡的形態,顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。
2. 良好的水溶性 黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過程,使用方便。但由於它有極強的親水性,如果直接加入水小而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,會阻止水分進入裡層,從而影響作用的發揮,因此必須注意正確使用。黃原膠乾粉或與鹽、糖等乾粉輔料拌勻後緩促加入正在攪拌的水喂,製成溶液使用。
3. 增稠性 黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍),是一種高效的增稠劑。
4. 假塑性 黃原膠水溶液在靜態或低的剪下作用下具有高粘度,在高剪下作用下表現為粘度急劇下降,但分子結構不變。而當剪下力消除時,則立即恢復原有的粘度。剪下力和粘度的關係是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出,這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。
5. 對熱的穩定性 黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化,一般的多糖因加熱會發生粘度變化,但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化,即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度範圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)出25℃加熱到120℃.其粘度僅降低3%。
6. 對酸鹼的穩定性 黃原膠溶液對酸鹼十分穩定,在PH為5—10之間叫其粘度不受影響,在PH小於4和大於11時粘度有輕微的變化。在PH3—11範圍內,粘度最大使和最小值相差不到10%。黃原膠能溶於多種酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸,且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定,數月之久件質仍不會發生改變。黃原膠也能溶於氫氧化鈉溶液,並具有增稠特性.所形成的溶液在室溫下十分穩定。黃原膠可被強氧化劑,如過氯酸、過硫酸降解,隨溫度升高,降解加速。
7. 對鹽的穩定性 黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶,粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下,甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉澱和絮凝,其粘度幾乎不受影響。
8. 對酶解反應的穩定性 黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有極強的抗氧化和抗酶解能力,許多的酶類如蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。